Asado de ternera al marsala

Ingredientes

• Ternera (lomo) 1 1/2 kg
• Marsala seco 100 g
• Vino blanco 100 g
• Ajo 2 dientes
• Salvia 1 ramita
• Romero 1 ramita
• Mantequilla 40 g
• Almidón de maíz 1 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Agua 5 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el asado de ternera al marsala, como primer paso pela y pica el ajo junto con las hojas de salvia y las agujas de romero 1 . Toma el asado ya atado, salalo 2 , ponle pimienta y espolvoréalo con el picado aromático 3 .

2. 2

   Masa bien la carne con las manos para sazonarla por todos lados 4 . En una cacerola calienta la mantequilla 5 junto con un chorrito de aceite 6 .

3. 3

   Cuando la mantequilla esté derretida, coloca la carne en la cazuela 7 y dórala bien por todos lados 8 ; tomará entre 5 y 10 minutos. Tan pronto como la carne esté bien dorada, transfiérela a una bandeja para horno y recoge el fondo de cocción en un tazón 9 . Al eliminar la parte grasa obtendrás una salsa más ligera.

4. 4

   Desglasa el fondo con el marsala 10 y con el vino blanco 11 . Deja cocinar por unos minutos hasta que la parte alcohólica se haya evaporado 12 .

5. 5

   Vierte el fondo de cocción sobre la carne 13 , cubre con aluminio 14 y cocina por una hora y media en horno estático precalentado a 180°, o hasta que la carne alcance en el centro una temperatura interna de 70°-75°. En este punto saca el asado del horno 15 .

6. 6

   Transfiere la carne a una bandeja 16 y déjala reposar durante 5 minutos, cubriéndola con un papel de aluminio. Filtra el fondo de cocción directamente en un cazo. En un tazón aparte vierte la maicena y el agua 18 .

7. 7

   Mezcla bien para disolver la maicena 19 , añádela al fondo de cocción 20 y cocina por unos minutos más hasta que alcance el hervor 21 .

8. 8

   Debes obtener una salsa más densa, pero aún bastante líquida 22 . Si tienes la intención de servir el asado de inmediato, elimina el hilo de la carne 23 y córtala en rodajas 24 , luego sírvelas con la salsa.

9. 9

   Si deseas servirlo al día siguiente, vuelve a colocar las rodajas de asado en la bandeja y espolvoréalas con la salsa que habrás calentado para que vuelva a estar líquida 25 . Cubre con un papel de aluminio 26 y calienta todo en horno estático precalentado a 180° durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, solo te queda servir tu asado de ternera al marsala, tal vez acompañándolo con unas Patatas al horno 27 !