Lasaña de mar

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Huevos 3
• Espinacas 100 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Mejillones (limpias, con cáscara) 1 kg
• Gambas (para limpiar) 500 g
• Calamares (para limpiar) 500 g
• Passata de tomate 400 g
• Ajo 2 dientes
• Vino blanco 30 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Leche entera 500 g
• Mantequilla 50 g
• Harina 00 50 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar tu lasaña de mar comienza con las espinacas: sumérgelas en agua hirviendo con sal y déjalas ablandar 1 . Cuando estén listas, escúrrelas con una espumadera 2 y transfiérelas inmediatamente a agua fría para detener la cocción y mantener el color vivo 3 .

2. 2

   Escúrrelas bien y tritúralas junto con los huevos hasta obtener una crema homogénea 4 . Coloca la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y vierte en el centro la mezcla verde de huevos y espinacas trituradas 5 . Con un tenedor comienza a incorporar la harina 6 .

3. 3

   Amasa con las manos hasta formar un bloque liso y elástico 7 . Envuelve en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, dedícate a la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo 8 , añade la harina 9 y mezcla hasta formar el roux.

4. 4

   Incorpora la leche caliente poco a poco 10 y sigue mezclando en el fuego hasta obtener una salsa cremosa 11 , luego sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Ahora pasa al relleno de mar: vierte los Cómo limpiar y abrir los mejillones en una cacerola grande 12 .

5. 5

   Deja que se abran a fuego alto con la tapa puesta, tardarán de 5 a 8 minutos. Escúrrelos a medida que se abren 14 y filtra cuidadosamente su líquido 15 .

6. 6

   Finalmente separa las conchas de los moluscos 16 ; obtendrás alrededor de 250 g. Cómo limpiar los calamares separando cuidadosamente la cabeza y eliminando el hueso interno 17 , luego córtalos en anillos regulares 18 ; obtendrás alrededor de 300 g.

7. 7

   En una sartén calienta un poco de aceite con los tallos de perejil y 2 dientes de ajo enteros 19 , luego añade los calamares y deja que se impregnen de sabor. Desglasa con el vino blanco 20 . Una vez evaporado, añade el puré de tomate 21 .

8. 8

   Vierte un cucharón del líquido filtrado de los mejillones 22 y perfuma con algunas hojas de albahaca. Cocina suavemente durante 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y esté espesa 23 . Mientras tanto Cómo limpiar los gambones : retira la cabeza 24 .

9. 9

   Elimina el caparazón 25 y retira el intestino 26 ; obtendrás alrededor de 300 g de gambas limpias, resérvalas y continúa con la preparación. Retoma la pasta fresca verde y extiéndela primero con el rodillo 27 .

10. 10

    Después pásala por la máquina desde el grosor más amplio hasta obtener una lámina delgada 28 . Recorta rectángulos regulares 29 y escáldalos en agua salada por unos segundos 30 .

11. 11

    Escurre las láminas y colócalas sobre un paño para secarlas 31 . Cuando la salsa de calamares esté lista, elimina el ajo y los tallos de perejil 32 , luego añade las gambas 33 .

12. 12

    Una vez que cambien de color, añade también los mejillones sin concha 34 y mezcla bien para integrar todo 35 . Finalmente ajusta de sal y pimienta. En este punto puedes montar tu lasaña: extiende una capa de bechamel en el fondo de la bandeja 36 .

13. 13

    Coloca la primera capa de pasta verde y cubre con más bechamel 37 . Añade un cucharón de relleno de mar 38 y una pizca de perejil picado 39 .

14. 14

    Sigue alternando pasta, bechamel y salsa 40 . Termina con una generosa capa de relleno 41 , luego hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta obtener una superficie dorada y ligeramente gratinada 42 . Deja reposar unos minutos antes de servir: ¡tu lasaña de mar está lista para ser disfrutada!