Rollo de Navidad sin gluten y sin lactosa

Ingredientes

• Claras de huevo 225 g
• Yemas 120 g
• Azúcar 150 g
• Mezcla de harinas sin gluten 75 g
• Aceite de girasol 75 g
• Ricotta sin lactosa 300 g
• Mascarpone sin lactosa 400 g
• Azúcar glas 100 g
• Gotas de chocolate negro cantidad suficiente
• Frambuesas 200 g
• Azúcar glas cantidad suficiente
• Arándanos cantidad suficiente
• Moras cantidad suficiente
• Frambuesas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar vuestro rollo sin gluten y sin lactosa, empezad montando las claras con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y brillante, bien firme bajo las varillas 1 . Cuando la mezcla esté estable, incorporad con delicadeza las yemas, integrándolas de abajo hacia arriba para no desmontar todo 2 . Luego, añadid la mezcla de harinas sin gluten tamizada, poco a poco, hasta que la masa resulte uniforme 3 .

2. 2

   Finalmente, verted el aceite de semillas 4 y amalgamadlo con movimientos lentos y circulares, manteniendo la estructura esponjosa de la mezcla 5 . En este punto, preparad la bandeja forrada con papel de horno y extendéis la masa con una espátula 6 .

3. 3

   Niveladla de manera regular 7 . Cocinad en horno estático a 190°C durante unos 17 minutos, hasta que la superficie adquiera un ligero dorado 8 . Una vez listo, dadle la vuelta de inmediato sobre una hoja de papel de horno 9 y retirad la de abajo.

4. 4

   Dejad templar la pasta bizcocho 10 . Mientras tanto, dedicad tiempo a la crema: en un bol trabajad la ricota con el mascarpone 11 hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Añadid el azúcar glas y mezclad de nuevo 12 . Poned 1/3 de la crema en una manga pastelera, servirá para la decoración final.

5. 5

   Incorporad las gotas de chocolate, distribuyéndolas de manera uniforme 13 . Retomad la base ya tibia y rellenadla extendiendo la crema 14 en una capa gruesa y uniforme 14 . Disponed las frambuesas en la superficie, dejándolas hundirse ligeramente en la crema 15 .

6. 6

   Empezad a enrollar el postre, luego transferidlo a una hoja de film transparente 16 . Envolvedlo completamente en el film para estabilizar la forma 17 y dejadlo reposar en el frigorífico durante al menos 1–2 horas. Una vez que esté firme, transferidlo a un plato de servir y decorad la superficie con copos de crema restante 18 .

7. 7

   Añadid frambuesas, arándanos y moras alternándolos para un efecto elegante y llamativo 19 . Para completar, espolvoread una ligera capa de azúcar glas 20 . El rollo sin gluten y sin lactosa está listo para ser servido 21 .