Tarta de patatas con pollo y champiñones

Ingredientes

• 500 gPatatas
• cantidad suficientePimentón dulce
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• 600 gPechuga de pollo
• 300 gSetas porcini, para limpiar
• 150 gMozzarella para pizza
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• 3Huevos
• 200 gNata agria
• 50 gLeche entera
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece y corta

   Pon las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua fría y cuécelas hasta que estén blandas, unos 30-40 minutos según su tamaño. Mientras tanto, corta la pechuga en rodajas, después en tiras y finalmente en dados de unos 2 cm.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta un poco de aceite en una sartén, incorpora el pollo y añade sal. Dóralo a fuego medio durante unos 8 minutos y resérvalo.

3. 3

   Saltea las setas

   Retira la base terrosa de las setas y límpialas con cuidado con un paño húmedo. Córtalas en rodajas y dóralas con un poco de aceite, a fuego medio-alto, durante unos 5 minutos; añade sal.

4. 4

   Forma la base

   Unta con aceite un molde de 24 cm de diámetro. Pasa dentro las patatas cocidas, aplástalas enteras y con piel con la base de un vaso, formando una capa uniforme que cubra el fondo y los bordes. Añade un poco de aceite por encima.

5. 5

   Hornea y bate

   Espolvorea la base con pimentón y hornéala en el horno estático precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos. Mientras tanto, bate bien los huevos en un bol con sal y pimienta.

6. 6

   Mezcla el relleno

   Añade la nata agria y la leche a los huevos y mezcla hasta integrarlas.

7. 7

   Añade el relleno

   Cuando la base esté ligeramente dorada, sácala del horno. Reparte por encima el pollo y las setas salteadas.

8. 8

   Termina la tarta

   Vierte la mezcla de huevo sobre el relleno y distribuye por encima la mozzarella cortada en bastones. Hornea de nuevo a 180 °C durante 40-45 minutos. Saca la tarta y deja que se temple antes de servir.

¿Qué es la tarta de patatas con pollo y setas?

Es una tarta salada sin masa de harina: la patata cocida forma la base y los bordes, y el relleno combina pollo, setas, huevo y lácteos. La receta no señala un origen regional concreto, pero aprovecha ingredientes habituales en platos caseros de horno.

La versión funciona por el contraste entre la base tierna, el relleno jugoso y la mozzarella gratinada. Aplastar las patatas directamente en el molde simplifica el montaje.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 34g de proteína, 15g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas, mientras que el pollo y los huevos aportan la mayor parte de la proteína. La mozzarella, la nata agria y el aceite contribuyen buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras.

La base de patata

Patatas cocidas: empieza con agua fría y cuécelas hasta que se puedan aplastar con facilidad; el tiempo depende de su tamaño. La receta indica conservar la piel al formar la base.

Molde: engrásalo antes de añadir las patatas y extiéndelas por el fondo y los laterales con una presión uniforme. Así queda espacio para el relleno.

El pollo y las setas

Pollo: córtalo en dados de tamaño parecido para que se dore de manera uniforme. Cocinarlo antes de hornear ayuda a que el relleno no dependa solo del tiempo final en el horno.

Setas: límpialas sin empaparlas y córtalas en rodajas. Saltéalas a fuego medio-alto para que se doren antes de incorporarlas.

Cómo ligar el relleno

Mezcla de huevo: bate los huevos con sal y pimienta antes de añadir la nata agria y la leche. Remueve hasta que la mezcla quede homogénea.

Montaje: reparte el pollo y las setas sobre la base y vierte la mezcla de huevo por encima. Añade la mozzarella al final para que quede sobre la superficie.

Señales de cocción

Base: los 15 minutos iniciales a 180 °C deben dejarla ligeramente dorada antes de rellenarla. Si aún está pálida, sigue la indicación de la receta y comprueba su aspecto antes de montar.

Tarta: hornea otros 40-45 minutos a 180 °C. Al terminar, deja que se temple para que el relleno se asiente y las porciones sean más fáciles de servir.

Cómo servirla

Es una tarta abundante que se puede servir templada como plato principal. Una ensalada sencilla o verduras cocinadas al vapor aportan un acompañamiento fresco sin competir con el relleno.

Divide la tarta en ocho porciones siguiendo el rendimiento indicado. Si la preparas para una comida con varios platos, sirve porciones más pequeñas.

Notas y consejos

• Procura que los dados de pollo tengan un tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.
• Limpia las setas con un paño húmedo y evita dejarlas en remojo.
• Aplasta las patatas en una capa de grosor uniforme, incluidos los bordes.
• Deja que la base se dore ligeramente antes de añadir el relleno.
• Deja reposar la tarta unos minutos antes de cortarla para que se asiente.

Variaciones

• Setas variadas: sustituye las porcini por otra mezcla de setas frescas y saltéalas antes de añadirlas.
• Hierbas aromáticas: incorpora tomillo o perejil picado a la mezcla de huevo.
• Queso distinto: usa otro queso que funda bien en lugar de la mozzarella para pizza.
• Más verduras: añade espinacas salteadas y bien escurridas junto con el pollo y las setas.
• Pimentón ahumado: cámbialo por el dulce si prefieres un sabor más marcado.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: cuécelas hasta que estén blandas para poder aplastarlas y formar la base.
• Setas mojadas: no las empapes al limpiarlas, porque pueden soltar más líquido al saltearse.
• Pollo amontonado: dóralo en una sola capa para que se cocine de manera más uniforme.
• Base irregular: reparte la patata por todo el fondo y los bordes con un grosor parejo.
• Corte inmediato: espera a que la tarta se temple para que el relleno no se desparrame al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque la base quedará menos crujiente.

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