Ensalada de bacalao

Ingredientes

• Bacalao desalado 500 g
• Vino blanco 100 g
• Zumo de limón 10 g
• Ralladura de limón 1
• Perejil 3 ramitas
• Bayas de enebro cantidad suficiente
• Perejil 7 g
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Zumo de limón 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Naranjas 2
• Rúcula 100 g
• Aceitunas taggiascas 100 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de bacalao, primero lleva a ebullición una olla llena de agua e introduce el filete de bacalao entero 1 . Añade el vino blanco 2 y la cáscara de limón 3 .

2. 2

   También aromatiza con las bayas de enebro 4 , el zumo de limón 5 y el perejil 6 .

3. 3

   Cocina durante unos 35 minutos 7 . Mientras tanto, pela las naranjas en vivo eliminando la cáscara 8 y extrayendo la pulpa en gajos, sin la parte blanca 9 .

4. 4

   Pasa a la salsa de perejil: pica finamente el perejil 10 , luego transfiérelo a un bol pequeño y añade el aceite 11 , la sal 12 y la pimienta.

5. 5

   Añade también el zumo de limón 13 y mezcla bien para emulsionar 14 . En este punto el bacalao estará cocido, así que escúrrelo y elimina la piel. Divide el filete en láminas, cuidando de eliminar las espinas 15 .

6. 6

   Estás listo para ensamblar la ensalada: distribuye una cama de rúcula en el plato para servir 16 , luego coloca el bacalao encima 17 y distribuye las aceitunas taggiasche 18 .

7. 7

   Añade también los gajos de naranja 19 y, finalmente, rocía con la salsa de perejil 20 . ¡Tu ensalada de bacalao está lista para ser disfrutada 21 !