Tarta de Nutella y mascarpone

Ingredientes

• 170 gharina 00
• 120 gazúcar
• 100 gmantequilla
• 150 gleche entera
• 110 g (2 huevos medianos)huevos
• 35 gcacao amargo en polvo
• 30 galmidón de maíz
• 9 glevadura química en polvo
• 180 gmascarpone
• 160 gNutella
• 1 pizcasal fina
• cantidad suficientenueces
• 1 pizcasal de Maldon

Preparación

1. 1

   Bate huevos y azúcar

   Derrite la mantequilla en un cazo y déjala enfriar. Bate los huevos con el azúcar con varillas eléctricas durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa. Incorpora la mantequilla fría poco a poco, en un hilo. Añade los ingredientes secos tamizados, empezando por la harina y agregándola cucharada a cucharada mientras sigues batiendo.

2. 2

   Añade los secos

   Incorpora el almidón de maíz del mismo modo. Cuando los ingredientes secos estén integrados, vierte la leche y, por último, añade el cacao.

3. 3

   Hornea el bizcocho

   Mezcla y vierte la masa en un molde desmontable redondo de 17 cm, enmantequillado y enharinado. Nivela la superficie y hornea en el horno estático precalentado a 160 °C durante unos 40 minutos. Comprueba la cocción con un palillo; saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar.

4. 4

   Prepara la crema

   Mezcla la Nutella y el mascarpone en un bol. Añade una pizca de sal y bate con varillas hasta que la crema quede integrada. Pásala a una manga pastelera con boquilla lisa de gota.

5. 5

   Corta y rellena

   Cuando el bizcocho esté frío, corta la parte superior para nivelarlo y divídelo horizontalmente por la mitad. Extiende la crema sobre la primera capa.

6. 6

   Cubre los bordes

   Coloca encima la segunda capa de bizcocho. Pon un poco de crema en los bordes y alísala con una espátula para repartirla de forma uniforme.

7. 7

   Decora la tarta

   Con la crema restante, forma pequeñas ondas en la superficie con movimientos de arriba abajo. Termina con nueces y una pizca de sal de Maldon.

¿Qué es la tarta de Nutella y mascarpone?

Es una tarta de capas con bizcocho de cacao y una crema de mascarpone y Nutella, rematada con nueces y sal en escamas. Sus ingredientes evocan sabores muy habituales en la repostería italiana, aunque aquí se reúnen en un pastel casero sencillo.

La mezcla de huevos bien batidos da ligereza a la base, mientras que el relleno aporta una textura untuosa. El contraste final entre chocolate, frutos secos y un punto salino evita que cada bocado resulte monótono.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 486 calorías, 8g de proteína, 55g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y la Nutella; la mantequilla, el mascarpone y la crema de cacao aportan buena parte de la grasa. Los huevos y el mascarpone contribuyen a la proteína, aunque la tarta no es especialmente rica en este macronutriente. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida sencilla y acompáñala con fruta fresca.

La base de cacao

Huevos y azúcar: batirlos unos 10 minutos incorpora aire y ayuda a conseguir una masa esponjosa. Añade la mantequilla derretida solo cuando se haya enfriado para no calentar la mezcla.

Harina y almidón: tamizarlos ayuda a repartirlos sin grumos. Incorpóralos gradualmente, como indica el método, y evita batir más de lo necesario una vez añadidos.

Cómo lograr una crema homogénea

Mascarpone y Nutella: mézclalos hasta que no queden vetas visibles. Si el mascarpone está demasiado frío y firme, puede costar más integrarlo; déjalo templar un poco antes de preparar la crema.

Sal fina: una pizca dentro del relleno realza el sabor del chocolate. La sal de Maldon se reserva para el acabado, donde aporta pequeños toques crujientes.

Señales de cocción y enfriado

Palillo: comprueba el centro del bizcocho después de unos 40 minutos a 160 °C. Si sale sin masa cruda adherida, sácalo del horno; unas pocas migas húmedas son preferibles a prolongar la cocción sin necesidad.

Enfriado: espera a que el bizcocho esté frío antes de cortarlo y rellenarlo. Así será menos frágil y la crema mantendrá mejor su forma.

Corte y montaje

Nivelado: recorta la parte superior para crear una superficie plana y reserva los recortes para otro uso. Divide el bizcocho horizontalmente con un cuchillo largo, manteniendo la hoja paralela a la mesa.

Capas: reparte la crema sobre la base y coloca encima la otra mitad con cuidado. Una espátula ayuda a alisar los bordes; para decorar la parte superior, utiliza la manga pastelera con movimientos de arriba abajo.

El toque final y cómo servirla

Nueces: añaden textura y un sabor tostado que acompaña bien al cacao. Como la cantidad es al gusto, distribúyelas por la superficie sin ocultar por completo las ondas de crema.

Acompañamiento: sírvela sola o con fruta fresca, como fresas o frambuesas, para un contraste más ligero. Corta porciones con un cuchillo limpio para que las capas queden definidas.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes antes de empezar para poder incorporarlos sin pausas largas.
• Deja que la mantequilla derretida se enfríe antes de añadirla a los huevos batidos.
• Tamiza juntos los ingredientes secos para que se repartan mejor en la masa.
• Utiliza un molde desmontable de 17 cm y prepara bien sus paredes con mantequilla y harina.
• Espera a que el bizcocho se enfríe por completo antes de cortarlo y rellenarlo.
• Guarda algunos trozos de nuez para repartirlos de manera uniforme al final.

Variaciones

• Más crujiente: añade algunas nueces picadas también entre las capas.
• Fruta fresca: sirve cada porción con fresas o frambuesas.
• Sin sal en escamas: termina con nueces solamente si prefieres un acabado menos salino.
• Cobertura sencilla: extiende la crema restante con una espátula en lugar de formar ondas.
• Cacao más marcado: espolvorea una pequeña cantidad de cacao tamizado al servir.

Errores comunes

• Mantequilla caliente: puede afectar a la mezcla de huevo; deja que se enfríe antes de incorporarla.
• Batido corto: los huevos y el azúcar necesitan unos 10 minutos para quedar esponjosos.
• Secos añadidos de golpe: pueden dejar grumos; incorpóralos poco a poco y tamizados.
• Bizcocho aún caliente: la crema puede ablandarse al montarlo; espera a que se enfríe por completo.
• Corte irregular: las capas pueden quedar inclinadas; nivela primero la parte superior y corta en horizontal.
• Exceso de horneado: la base puede resecarse; comprueba el centro con un palillo alrededor de los 40 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico hasta 3 días, por el relleno de mascarpone. Sácala unos minutos antes de servir para que la crema se temple ligeramente; no es necesario recalentarla.

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