Tacos de boniato 🌮

Ingredientes

• 600 gboniato
• 85 gcebolla roja
• 300 gmaíz en conserva
• 250 ggarbanzos en conserva
• 400 gtomate troceado en conserva
• 200 gtomate triturado
• 250 galubias rojas en conserva
• 125 gSkyrella
• al gustosal
• 1 cucharaditaaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Asar el boniato

   Corta los boniatos por la mitad a lo largo, úntalos con aceite y hornéalos a 200 °C con ventilador durante unos 35 minutos.

2. 2

   Calentar la sartén

   Mientras tanto, pon aceite en una sartén y caliéntalo.

3. 3

   Dorar la cebolla

   Añade la cebolla a la sartén y sofríela brevemente.

4. 4

   Cocer el relleno

   Incorpora todos los demás ingredientes, excepto la mozzarella, sazona y deja que la mezcla hierva suavemente a fuego bajo hasta que los boniatos estén listos.

5. 5

   Vaciar los boniatos

   Saca los boniatos del horno y retira con una cuchara un poco de pulpa.

6. 6

   Mezclar la pulpa

   Añade la pulpa a la sartén con el relleno para tacos y mezcla bien.

7. 7

   Rellenar los boniatos

   Pon 2-3 cucharadas de la mezcla de la sartén en cada mitad de boniato.

8. 8

   Añadir el queso

   Corta la mozzarella en trozos pequeños y colócala por encima.

9. 9

   Gratinar y servir

   Vuelve a meter los boniatos en el horno durante 5 minutos y sírvelos con el resto de la mezcla de tacos.

¿Qué son los tacos de boniato?

El nombre alude a los sabores de un relleno de tacos, servido aquí dentro de boniatos asados en vez de tortillas. Es una versión de inspiración mexicana, con legumbres, maíz y tomate como base.

Asar primero el boniato permite aprovechar su pulpa para espesar el relleno y mantener la piel como recipiente. El queso por encima se funde en el golpe final de horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 394 calorías, 21g de proteína, 67g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del boniato, el maíz y las legumbres; estas últimas también aportan buena parte de la proteína. El aceite y el queso contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El boniato, primero al horno

Corte longitudinal: partir los boniatos por la mitad ayuda a que se asen en el tiempo indicado. Úntalos con el aceite y colócalos con la parte cortada hacia arriba.

Punto de cocción: estarán listos cuando la pulpa se pueda retirar con una cuchara. Si aún está firme, deja que se asen un poco más antes de vaciarlos.

Un relleno de legumbres y tomate

Base de tomate: el tomate troceado aporta textura y el triturado ayuda a ligar los ingredientes mientras hierven suavemente.

Maíz y legumbres: escurre el maíz, los garbanzos y las alubias antes de añadirlos. Así el relleno no queda aguado y se integra mejor con la pulpa del boniato.

La cocción suave importa

Fuego bajo: deja que el relleno se cocine mientras se asan los boniatos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Textura: busca una mezcla húmeda pero suficientemente espesa para mantenerse dentro de las mitades. La pulpa retirada contribuye a darle cuerpo.

Rellenar sin romper la piel

Retirada de la pulpa: deja una capa junto a la piel para que las mitades conserven su forma al servirlas. Incorpora lo extraído a la sartén antes de rellenar.

Cantidad: reparte la mezcla entre las mitades sin presionar demasiado; sirve aparte cualquier relleno que sobre.

El toque final de queso

Queso por encima: los trozos pequeños se reparten con facilidad y tienen tiempo de fundirse durante los 5 minutos finales de horno.

El listado de ingredientes indica Skyrella, mientras que el método menciona mozzarella. Usa el queso que tengas previsto para la receta y comprueba que esté fundido antes de servir.

Cómo servirlos

Sirve las mitades recién salidas del horno con el relleno restante al lado, para que cada comensal pueda añadir más.

Una ensalada fresca o verduras sencillas acompañan bien el plato y aportan contraste con el relleno caliente y suave.

Notas y consejos

• Escurre bien el maíz y las legumbres antes de incorporarlos a la sartén.
• Remueve el relleno de vez en cuando durante la cocción a fuego bajo.
• Retira solo parte de la pulpa para que las mitades mantengan su forma.
• Reserva el relleno sobrante para servirlo junto a los boniatos.
• Corta el queso en trozos pequeños para repartirlo por la superficie.

Variaciones

• Más especias: añade tus especias para tacos favoritas al relleno.
• Un toque picante: incorpora guindilla o salsa picante al gusto.
• Hierbas frescas: termina con cilantro picado justo antes de servir.
• Queso alternativo: utiliza mozzarella en lugar de Skyrella, como indica el método.
• Acompañamiento fresco: sirve con tomate o ensalada verde para contrastar con el relleno caliente.

Errores comunes

• Boniato demasiado firme: hornéalo más tiempo antes de retirar la pulpa.
• Mitades vaciadas en exceso: deja una capa de pulpa junto a la piel para que no se rompan.
• Relleno demasiado líquido: escurre bien las conservas y deja que la mezcla hierva suavemente.
• Fuego demasiado alto: cocina el relleno a fuego bajo para evitar que se pegue.
• Queso en trozos grandes: córtalo más pequeño para que se distribuya mejor durante el gratinado.

Cómo conservarla

Guarda los boniatos y el relleno sobrante en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. Caliéntalos en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque la piel quedará menos firme.

Preguntas frecuentes