Albóndigas de setas y patatas con queso fundido

Ingredientes

• 450 gPatatas
• 200 gChampiñones
• 60 gParmesano Reggiano DOP
• 40 gPan rallado
• ½ huevoHuevo
• 1 dienteAjo
• al gustoPerejil
• al gustoTomillo
• 30 gAceite de oliva virgen extra
• al gustoSal fina
• al gustoPimienta negra
• 150 gScamorza
• 40 gPan rallado

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en agua fría y cuécelas durante 30–40 minutos, o hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor; el tiempo dependerá de su tamaño. Mientras tanto, retira con un cuchillo la parte terrosa de la base y los sombreros de los champiñones.

2. 2

   Saltea los champiñones

   Corta los champiñones en láminas finas. Calienta 15 g de aceite con el diente de ajo en una sartén y cocina las setas a fuego medio-alto durante 7–8 minutos; salpimienta al gusto.

3. 3

   Pica las setas

   Cuando los champiñones estén cocinados, retira el ajo y pásalos a una tabla. Pícalos con un cuchillo.

4. 4

   Mezcla la masa

   Pela y aplasta las patatas cocidas. Incorpora los champiñones picados, 40 g de pan rallado, el parmesano rallado, el perejil picado y el huevo.

5. 5

   Forma las albóndigas

   Salpimienta al gusto y amasa hasta que la mezcla quede homogénea. Corta la scamorza en dados; toma unos 50 g de masa cada vez y aplánala en la palma de la mano.

6. 6

   Rellena y reboza

   Pon unos 10 g de scamorza en el centro de cada porción, ciérrala formando una albóndiga y sella bien el relleno. Forma unas 12 albóndigas y pásalas por los 40 g de pan rallado restantes.

7. 7

   Dora y sirve

   Calienta el aceite restante en una sartén amplia y coloca las albóndigas con unas ramitas de tomillo. Cocínalas unos 10 minutos a fuego medio-alto, dándoles la vuelta para dorarlas por ambos lados, y sírvelas calientes.

¿Qué son las albóndigas de setas y patatas?

Son una versión sin carne de las albóndigas, hecha con patata cocida y champiñones, y con un centro de queso que se funde al calentarse. La combinación recuerda a preparaciones caseras de aprovechamiento en las que una base sencilla de patata se transforma en bocados dorados.

Aquí, el parmesano aporta sabor a la masa y la scamorza crea el relleno fundente. Se cocinan en sartén con aceite, en lugar de freírse por inmersión.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 21g de proteína, 42g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas y el pan rallado; el aceite y los quesos aportan buena parte de la grasa, mientras que el huevo, los champiñones y los quesos contribuyen a la proteína. Acompaña una ración con ensalada o verduras para completar el plato.

La base de patata y setas

Patatas: cuécelas desde agua fría y comprueba que estén tiernas pinchándolas con un tenedor. Si quedan firmes en el centro, costará aplastarlas y la masa tendrá grumos.

Champiñones: límpialos, córtalos finos y saltéalos hasta que estén cocinados. Picarlos después facilita repartirlos por toda la masa.

Cómo conseguir una masa manejable

Mezcla: incorpora el pan rallado, el parmesano, el perejil y el huevo a las patatas aplastadas y las setas picadas. Amasa hasta que los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.

Textura: la masa debe poder aplanarse y cerrarse alrededor del queso. Si las patatas aún están muy calientes, deja que pierdan algo de calor antes de formar las piezas.

El relleno de queso

Scamorza: córtala en dados pequeños para que resulte más sencillo encerrarla en la masa. La receta también la llama provola en el método; se refiere al queso previsto para el relleno.

Sellado: coloca unos 10 g de queso en cada porción de unos 50 g de masa y cierra bien las juntas. Así se reduce el riesgo de que el queso salga durante la cocción.

Dorado en la sartén

Calor: cocina las albóndigas a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, volteándolas para dorar ambos lados. Procura que haya espacio entre ellas para poder girarlas con cuidado.

Punto: busca una superficie dorada y una pieza caliente en el centro. Manipúlalas con suavidad, especialmente al darles la vuelta, para conservar el relleno.

Cómo servirlas

Recién hechas: sírvelas calientes, cuando la scamorza todavía esté fundida. Una ensalada verde o verduras asadas aportan un acompañamiento fresco.

Para completar el plato: también combinan bien con una salsa de tomate sencilla. Si las sirves con una guarnición, deja que las albóndigas sigan siendo el elemento principal.

Notas y consejos

• Elige patatas de tamaño parecido para que se cuezan en un tiempo similar.
• Pica los champiñones una vez cocinados para obtener trozos pequeños en la masa.
• Mide las porciones de masa, de unos 50 g cada una, para que las albóndigas queden parejas.
• Cierra con cuidado alrededor de cada dado de queso antes de rebozar.
• Dora las albóndigas por tandas si la sartén es demasiado pequeña para darles la vuelta con facilidad.

Variaciones

• Hierbas frescas: combina perejil y tomillo con otras hierbas picadas que tengas a mano.
• Queso distinto: usa otro queso que funda bien en lugar de la scamorza.
• Toque de ajo: retira el diente de ajo después de saltear los champiñones, como indica la receta, para dejar un aroma suave.
• Forma pequeña: prepara piezas más pequeñas y reduce el tiempo de cocción, vigilando que se doren por ambos lados.
• Acompañamiento de tomate: sirve las albóndigas con una salsa de tomate sencilla.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: cuécelas hasta que el tenedor entre fácilmente para poder aplastarlas sin grumos.
• Setas húmedas: saltéalas los 7–8 minutos indicados antes de picarlas para evitar añadirlas crudas a la masa.
• Relleno mal cerrado: sella las uniones de la masa alrededor del queso antes de rebozar.
• Albóndigas amontonadas: deja espacio en la sartén para poder girarlas y dorarlas por ambos lados.
• Fuego demasiado fuerte: mantén un fuego medio-alto y vigila el dorado para que no se tuesten demasiado por fuera.

Cómo conservarla

Guarda las albóndigas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave hasta que estén calientes; así también recuperan algo de dorado.

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