Tortas con cebollas y queso

Ingredientes

• Galletas de tomate tortas de aceite 12
• Cebollas rojas de Tropea 300 g
• Vino blanco 70 ml
• Queso fresco con chile 60 g
• Azúcar 80 g
• Azúcar moreno 80 g
• Clavos de olor 3
• Laurel 1 hoja
• Coñac cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Comienza a preparar la mermelada de cebollas rojas de Tropea: limpia las cebollas y córtalas en rodajas muy finas 1 con la ayuda de una mandolina (o un cuchillo afilado), colócalas en un bol grande y añade los clavos de olor, el azúcar blanco 2 y el azúcar moreno 3 y el laurel

2. 2

   Mezcla los ingredientes y añade también el vino blanco 4 y un chorrito de coñac. Deja reposar todo durante al menos 2 horas 5 . Luego, coloca las cebollas en una cacerola y lleva a ebullición, después continúa la cocción a fuego lento hasta que la mermelada se haya espesado (se necesitarán unos 30 minutos). Apaga el fuego y cuando la mermelada esté tibia, coloca una pequeña cucharada sobre cada torta. Reduce el queso al pimiento en pequeñas lascas 6 y distribúyelas sobre las cebollas de Tropea. ¡Concluye decorando cada aperitivo con una ramita de romero fresco!