Spianadas con tartar de pez espada ahumado y menta

Ingredientes

• 12Galletas de tomate
• 100 gPez espada ahumado
• 5 gMenta
• 50 mlAceite de oliva virgen extra
• 1Limón
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara la citronette

   Exprime el limón en un recipiente alto y estrecho. Añade el aceite, la sal y la pimienta, y bate con una batidora de inmersión hasta obtener una salsa bien mezclada. Corta el pez espada ahumado a cuchillo sobre una tabla para hacer el tartar.

2. 2

   Monta las spianadas

   Pica las hojas de menta y mézclalas con el pescado. Aliña con la citronette y vuelve a mezclar. Coloca en el centro de cada galleta un cortapastas pequeño o un molde redondo de unos 3 cm de diámetro; rellénalo con el tartar y presiónalo con una cuchara para compactarlo. Retira el molde con cuidado, decora con hojas pequeñas de menta y sirve.

¿Qué son las spianadas?

En esta receta, las spianadas son galletas de tomate que sirven de base crujiente para una pequeña porción de tartar. El nombre se asocia a preparaciones italianas, pero aquí lo importante es el formato: un bocado sencillo de montar y servir.

La combinación funciona por contraste: el pez espada ahumado aporta un sabor intenso, mientras que la menta y el limón aligeran el conjunto. El molde ayuda a presentar el tartar de forma ordenada sobre cada galleta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 89 calorías, 0g de proteína, 8g de hidratos y 5g de grasa.

El aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, mientras que las galletas de tomate aportan principalmente hidratos de carbono; el pez espada contribuye con proteína. Para completar el aperitivo, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El tartar de pez espada

Corte a cuchillo: trocea las lonchas en piezas pequeñas y regulares, sin convertirlas en una pasta. Así se aprecia mejor la textura del pescado en cada bocado.

Menta fresca: pica las hojas justo antes de mezclarlas con el pez espada para que conserven su aroma. Reserva unas hojas pequeñas para decorar al final.

Una citronette bien ligada

Limón y aceite: bate ambos ingredientes con la sal y la pimienta en un recipiente estrecho. La batidora de inmersión ayuda a repartir el aceite y el zumo de manera uniforme.

Aliño gradual: añade la citronette al tartar y mezcla; evita empaparlo. El pescado debe quedar sabroso, pero lo bastante firme para compactarlo con el molde.

Cómo dar forma a los bocados

Molde pequeño: usa uno de unos 3 cm de diámetro y colócalo en el centro de cada galleta. Rellénalo con el tartar y presiónalo suavemente con una cuchara.

Retirada cuidadosa: levanta el molde despacio para que el tartar mantenga su forma. Si se pega, limpia el molde antes de preparar el siguiente bocado.

El contraste de texturas

Base crujiente: las galletas de tomate sostienen el tartar y aportan un punto seco y quebradizo. Móntalas cerca del momento de servir para que no se ablanden con el aliño.

Relleno compacto: presionar ligeramente el pescado ayuda a que cada pieza se mantenga sobre la galleta. No hace falta apretarlo en exceso: debe quedar unido sin perder su textura.

Cuándo servirlos

Preparación previa: puedes picar el pescado y la menta y preparar la citronette con antelación, guardándolos por separado en frío. Mezcla y monta los aperitivos poco antes de llevarlos a la mesa.

Acompañamiento: sírvelos como aperitivo junto a aceitunas o una ensalada fresca. Al ser bocados pequeños, también pueden formar parte de una mesa de entrantes variados.

Notas y consejos

• Corta el pez espada con un cuchillo bien afilado para obtener trozos limpios.
• Pica la menta justo antes de incorporarla al pescado.
• Bate la citronette en un recipiente estrecho para que se mezcle mejor.
• Prueba el aliño antes de añadirlo todo al tartar.
• Usa una cuchara pequeña para compactar el relleno sin aplastarlo.
• Monta las galletas poco antes de servir para conservar el crujiente.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo a la citronette si prefieres un aliño más cítrico.
• Hierbas distintas: sustituye parte de la menta por perejil picado para cambiar el perfil aromático.
• Toque picante: incorpora una pizca de pimienta extra al aliño.
• Base alternativa: sirve el tartar sobre pequeñas tostadas si no tienes galletas de tomate.
• Presentación sin molde: reparte el tartar con una cucharilla sobre cada galleta para una versión más informal.

Errores comunes

• Picar demasiado el pescado: puede quedar pastoso; córtalo a cuchillo en trozos pequeños.
• Excederse con la citronette: el relleno puede perder firmeza; añádela poco a poco.
• Aplastar en exceso: el tartar pierde textura; presiónalo solo lo justo para que mantenga la forma.
• Montar con mucha antelación: las galletas se reblandecen; prepara los bocados justo antes de servir.
• Retirar el molde de golpe: el relleno puede desmoronarse; levántalo con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda el pescado, la menta y la citronette por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos preferiblemente al día siguiente. Una vez montadas, las galletas pueden ablandarse, así que es mejor servirlas enseguida; no se recomienda recalentarlas.

Preguntas frecuentes