Panecillos con tomatitos rellenos de queso y rúcula

Ingredientes

• Galletas de tomate 12
• Tomates cherry 12
• Queso de cabra fresco 60 g
• Aceite de oliva virgen extra 25 g
• Rúcula 20 g
• Grana Padano DOP (para rallar) 10 g
• Piñones 10 g
• Queso de cabra fresco 100 g
• Aceitunas verdes 15 g
• Cebollino 5 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las spianatine con tomatito relleno de queso y rúcula, empieza por la crema de rúcula: coloca la rúcula bien lavada en un procesador junto con los piñones 1 , el grana y el queso de cabra 2 y el aceite de oliva 3 .

2. 2

   Acciona las cuchillas hasta obtener una crema lisa y bien amalgamada 4 . Pasa ahora a la crema de queso: pica las aceitunas 5 y el cebollino. En un bol pequeño coloca el queso de cabra, el cebollino picado 6 ,

3. 3

   las aceitunas verdes picadas 7 , sal y pimienta y mezcla la crema con la ayuda de una cuchara (8-9).

4. 4

   Quita los tomatitos del racimo y lávalos 10 . Corta la parte superior del pedúnculo, guardándola para usarla como decoración, y vacía el interior con la ayuda de un sacabolas 12 .

5. 5

   Transfiere las cremas a dos mangas pasteleras diferentes y rellena el interior de cada tomatito con la crema de queso 13 mientras esparces la superficie de las spianatine con la crema de rúcula 14 . Coloca sobre cada spianatina un tomatito cubierto con la parte cortada antes 15 ¡y ya están listas tus spianatine con tomatito relleno de queso y rúcula!