Pasta con ricotta y limón

Ingredientes

• 320 gspaghetti
• 150 gricotta
• 1, sin tratarlimón
• 2 dientesajo
• 4 ramitascebollino
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon agua a hervir en una olla grande, añade sal y cuece los spaghetti.

2. 2

   Dora el ajo

   Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia y dora los dientes de ajo.

3. 3

   Añade el limón

   Apaga el fuego, retira el ajo y vierte en la sartén el zumo del limón.

4. 4

   Termina la cocción

   Escurre la pasta cuando esté muy al dente y pásala a la sartén. Acábala allí, añadiendo unas cucharadas de agua de cocción cada vez que la anterior se haya evaporado.

5. 5

   Incorpora ricotta

   Cuando la pasta esté cocida, apaga el fuego y mézclala con la ricotta. Ajusta de pimienta, remueve bien y sirve.

6. 6

   Añade los acabados

   Espolvorea cebollino picado, ralladura de limón y un poco más de pimienta recién molida.

¿Qué es la pasta con ricotta y limón?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina un queso fresco y suave con la acidez y el aroma del limón. La receta juega con ingredientes sencillos, sin una salsa elaborada.

En esta versión, la pasta acaba de cocerse en la sartén con zumo de limón y agua de cocción. La ricotta se incorpora fuera del fuego para aportar cremosidad sin ocultar el sabor cítrico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1560 calorías, 51g de proteína, 233g de hidratos y 44g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los spaghetti; la ricotta aporta proteínas y parte de la grasa, y el aceite de oliva suma grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige bien los ingredientes

Limón sin tratar: se utiliza tanto el zumo como la piel rallada, así que conviene lavar y secar bien la pieza antes de rallarla. Evita llegar a la parte blanca, que puede resultar amarga.

Ricotta: su textura blanda permite mezclarla con la pasta sin preparar una salsa aparte. Si está muy compacta, remuévela primero para que se reparta con facilidad.

Dorar el ajo sin quemarlo

Ajo: se dora en un poco de aceite para perfumarlo y luego se retira. Vigílalo mientras está en la sartén; si se oscurece demasiado, puede dar un sabor amargo al conjunto.

Acabar la pasta en la sartén

Cocción: escurre los spaghetti cuando aún estén muy al dente y reserva el agua de cocción. Añádela poco a poco mientras la pasta termina de hacerse en la sartén.

Textura: incorpora más agua solo cuando la anterior se haya absorbido. Así puedes controlar el punto de cocción y evitar que la mezcla quede demasiado líquida.

Añadir la ricotta al final

Fuera del fuego: mezcla la ricotta cuando la pasta ya esté cocida y hayas apagado el fuego. Remueve hasta que quede distribuida por los spaghetti, sin buscar una salsa completamente lisa.

Ajuste: prueba y rectifica la pimienta antes de servir. El cebollino y la ralladura se añaden al final para mantener su aroma fresco.

Cómo servirla

El plato se sirve recién hecho, con cebollino, ralladura de limón y pimienta por encima. Una ensalada sencilla o verduras asadas pueden acompañarlo sin restar protagonismo a la pasta.

La receta indica 320 g de spaghetti para una ración, una cantidad generosa. Puedes ajustar la cantidad de pasta al apetito y conservar la proporción de ricotta y limón que prefieras.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los spaghetti.
• Ralla el limón antes de exprimirlo para que sea más fácil aprovechar la piel.
• Añade el agua de cocción poco a poco y espera a que se absorba antes de echar más.
• Retira el ajo en cuanto esté dorado para evitar que amargue.
• Apaga el fuego antes de incorporar la ricotta para conservar su textura cremosa.
• Pica el cebollino justo antes de servir para que mantenga su frescura.

Variaciones

• Cambia las hierbas: sustituye el cebollino por perejil o albahaca.
• Usa burrata: reemplaza la ricotta por burrata para una textura más untuosa.
• Prueba stracciatella: añádela al final en lugar de la ricotta.
• Añade parmesano: sustituye la ricotta por Parmigiano Reggiano rallado.
• Incorpora anchoas: dora unos filetes junto al ajo para intensificar el sabor.

Errores comunes

• Quemar el ajo: dóralo a fuego moderado y retíralo en cuanto tome color.
• Escurrir demasiado la pasta: pásala a la sartén cuando esté muy al dente para que termine allí.
• Echar toda el agua de golpe: añádela en cucharadas a medida que se absorba.
• Cocer la ricotta con fuerza: apaga el fuego antes de mezclarla con la pasta.
• Rallar la parte blanca: utiliza solo la piel amarilla para evitar un toque amargo.
• Olvidar reservar agua: guarda parte del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua, removiendo; la ricotta puede perder algo de cremosidad.

Preguntas frecuentes