Alitas de pollo

Ingredientes

• 9alitas de pollo
• 20 gpan rallado
• 60 gharina integral
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimentón
• 50 gaceite de oliva virgen extra
• 150 garroz negro
• 100 gzanahorias
• 100 gcalabacines
• 100 gguisantes
• 100 ghabas
• 20 gaceite de oliva virgen extra
• 60 gsalsa de tomate

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz negro bajo el grifo. Cuécelo en una cacerola grande con agua hirviendo y sal al gusto, durante el tiempo indicado en el paquete, aproximadamente 20 minutos.

2. 2

   Prepara las habas

   Escurre el arroz cocido y déjalo enfriar en un bol. Mientras se cuece, retira el filamento central de las vainas de habas, corta un extremo y ábrelas para desgranarlas; puedes usar guantes de uso alimentario.

3. 3

   Corta las verduras

   desgrana los guisantes. Pela y corta las zanahorias en bastones y luego en dados de 5 mm. Lava y corta también los calabacines en dados de 5 mm. Calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia y saltea las zanahorias a fuego alto durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora las habas y cocina otros 3-4 minutos.

4. 4

   Saltea las verduras

   Añade los calabacines y saltea durante 3-4 minutos. Incorpora los guisantes, baja ligeramente el fuego y sigue salteando, removiendo de vez en cuando, hasta que estén cocidos.

5. 5

   Reserva la guarnición

   Apaga el fuego cuando las verduras estén listas y resérvalas calientes.

6. 6

   Prepara el rebozado

   Mezcla en un bol la harina integral, el pan rallado, el pimentón y la sal. Pasa la mezcla a un recipiente bajo y amplio. Unta cuidadosamente con aceite las alitas, previamente limpias.

7. 7

   Dora las alitas

   Reboza bien las alitas en la mezcla. Añade aceite a una sartén grande y caliéntalo; coloca las alitas y dóralas por ambos lados durante un par de minutos.

8. 8

   Termina en el horno

   Cuando estén ligeramente doradas, pásalas a una bandeja y hornéalas en el horno estático precalentado a 190 °C durante unos 15 minutos, hasta que se forme una costra crujiente. Sirve las alitas con la salsa de tomate, las verduras y el arroz.

¿Qué son las alitas de pollo «falsamente fritas»?

Son alitas cubiertas con un rebozado y doradas primero en sartén, que después se terminan en el horno. La técnica busca una superficie crujiente sin freírlas por completo.

Esta versión las acompaña con arroz negro y verduras salteadas, de modo que el plato combina una parte crujiente con una guarnición tierna y variada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 892 calorías, 0g de proteína, 66g de hidratos y 51g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y la piel de las alitas concentran buena parte de la grasa; el pollo aporta proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción generosa de verduras junto con el arroz y las alitas.

El arroz negro como base

Arroz: enjuágalo antes de cocerlo y sigue el tiempo indicado en su paquete; la receta calcula aproximadamente 20 minutos. Escúrrelo y déjalo enfriar en un bol mientras preparas las verduras.

Agua: cuécelo en abundante agua hirviendo con sal al gusto, como si fuera pasta. Así puedes escurrirlo fácilmente al terminar.

El orden de las verduras

Zanahorias: empiezan el salteado porque necesitan entre 3 y 4 minutos antes de añadir el resto. Córtalas en dados de 5 mm para que se cocinen de manera uniforme.

Habas y calabacines: se incorporan después, también con tandas de 3-4 minutos. Añade los guisantes al final y continúa hasta que estén cocidos.

Un rebozado bien adherido

Mezcla seca: integra la harina integral, el pan rallado, el pimentón y la sal antes de empezar a rebozar. Un recipiente bajo y amplio facilita cubrir las alitas por todos los lados.

Aceite: úntalo sobre las alitas limpias antes de pasarlas por el rebozado. Procura que la cobertura quede bien adherida y no se acumule en grumos.

Del dorado al horno

Sartén: dora las alitas por ambos lados durante un par de minutos, solo hasta que tomen algo de color. Hazlo sin dejar que se queme el rebozado.

Horno: pásalas a una bandeja y termina la cocción en horno estático a 190 °C durante unos 15 minutos. La receta busca una costra crujiente; comprueba que las alitas estén bien cocinadas antes de servir.

Cómo servir el plato

Guarnición: reparte el arroz y las verduras junto a las alitas para que cada plato tenga un poco de cada preparación. Mantén las verduras calientes mientras las alitas terminan en el horno.

Salsa: sirve la salsa de tomate en un cuenco pequeño, tal como indica el método. Así cada comensal puede acompañar las alitas a su gusto.

Notas y consejos

• Corta las zanahorias y los calabacines en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Usa una sartén amplia para que las verduras puedan saltearse en lugar de amontonarse.
• Deja escurrir bien el arroz antes de ponerlo en el bol.
• Pasa las alitas por el rebozado justo después de untarlas con aceite.
• Precalienta el horno a 190 °C antes de transferir las alitas a la bandeja.
• Reserva las verduras calientes mientras se terminan las alitas.

Variaciones

• Pimentón ahumado: úsalo en lugar del pimentón para dar un matiz más ahumado.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria, calabacín, guisantes o habas en la guarnición.
• Arroz por separado: sirve el arroz negro y las verduras en fuentes distintas para que cada comensal se sirva.
• Salsa aparte: presenta la salsa de tomate en un cuenco para mojar las alitas.
• Rebozado especiado: añade otra especia de tu elección a la mezcla de harina y pan rallado.

Errores comunes

• Rebozado irregular: unta primero las alitas con aceite y cúbrelas por todos los lados con la mezcla.
• Dados desiguales: corta las verduras en piezas de tamaño similar para que se hagan de manera más uniforme.
• Verduras amontonadas: utiliza una sartén amplia y remueve de vez en cuando durante el salteado.
• Dorado excesivo: limita el paso por la sartén a un par de minutos por cada lado.
• Horno sin precalentar: caliéntalo a 190 °C antes de meter la bandeja.
• Guisantes duros: continúa salteándolos a fuego algo más bajo hasta que estén cocidos.

Cómo conservarla

Guarda las alitas, el arroz y las verduras por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

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