Pulpo a la catalana

Ingredientes

• Polpo: 1 kg
• Carote: 1
• Gambi di Sedano: 2
• Cipolle Bianche: 1
• Alloro: 1 foglia
• Pomodorini: 400 g
• Cipolla di Tropea: 1
• Basilico: q.b.
• Olio Extravergine di Oliva: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparación

1. 1

   Per preparare il polpo alla catalana dovrete iniziare con la cottura del polpo. In un’ampia pentola mettete l’alloro,1 costa di sedano,la carota e la cipolla tagliate grossolanamente.

2. 2

   Riempite la pentola con 2 lt di acqua e portate ad ebollizione. Tenete il polpo per la testa e immergete nella pentola solo i tentacoli per un secondo. Fate questa operazione 3 volte e poi lasciate cadere nell’acqua il polpo.

3. 3

   Coprite con il coperchio,riportate l’acqua a ebollizione e poi abbassate la fiamma in modo che l’acqua continui leggermente a sobbollire. Fate cuocere così per 20 minuti e poi scolate il polpo.

4. 4

   Fatelo raffreddare e dedicatevi alle verdure. Lavate e tagliate i pomodorini in 4. Sfibrate il sedano e tagliatelo a rondelle. Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine.

5. 5

   Quando il polpo sarà freddo tagliatelo a pezzi. Lasciate i tentacoli interi oppure tagliateli a rondelle a seconda della vostra preferenza. Mettete il polpo in una terrina capiente e aggiungete le verdure. Condite con olio,sale e pepe. Aggiungete il basilico e mescolate bene prima di servire. Trucchi e consigli Eliminate la pelle esterna dalla testa del polpo,ma non fate lo stesso con i tentacoli perché perderebbero la loro bellezza e in cucina,si sa,anche l’occhio vuole la sua parte. Per rendere più gentile il sapore della cipolla,potrete tagliarla a fettine e lasciarla a bagno in acqua con un cucchiaio di aceto di vino bianco per una ventina di minuti prima di scolarla e unirla alla ricetta. Non salate l’acqua di cottura del polpo perché rischierete di avere un piatto dalla sapidità eccessiva. Una volta cotto assaggiate il polpo e in base alla sua naturale sapidità regolatevi di conseguenza per il condimento. Varianti della ricetta Come abbiamo detto all’inizio,questa ricetta conosce numerose varianti. Potrete sostituire il polpo con astice o aragosta,come suggerisce la ricetta tradizionale,oppure usare i gamberi leggermente scottati in acqua.