Pimientos rellenos de arroz negro, salmón y calabacines

Ingredientes

• Pimientos rojos 1
• Pimientos amarillos 1
• Calabacines 2
• Salmón ahumado 80 g
• Arroz negro 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los pimientos con arroz negro, salmón y calabacines comenzad cociendo el arroz en abundante agua hirviendo ligeramente salada 1 . Mientras tanto, secad y abrid los pimientos a lo largo para eliminar la parte con el rabillo y las semillas internas 2 , así como los filamentos 3 . Colocad los pimientos en una fuente apta para horno, con la parte abierta hacia arriba.

2. 2

   Lavad y cortad los extremos de los calabacines, divididlos a la mitad a lo largo, luego nuevamente a la mitad; después cortadlos en trozos preferiblemente del mismo tamaño 4 . En una sartén verted un chorrito de aceite 5 , calentad ligeramente y agregad los calabacines. Sal al gusto 6 y cocinad por unos 10 minutos.

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   De vez en cuando mezclad hasta que los calabacines estén listos 7 . En este punto, añadid también el arroz negro escurrido 8 , añadid también el salmón ahumado cortado en trozos 9 y cocinad durante algunos minutos más, justo el tiempo para amalgamar los sabores.

4. 4

   Una vez listo el arroz con salmón y calabacines 10 podéis rellenar los pimientos 11 . Colocad en horno estático precalentado a 220° durante 15 minutos. Luego cubrid con papel de horno y continuad la cocción por otros 15 minutos. Una vez listos, sacad del horno vuestros pimientos rellenos de arroz negro, salmón y calabacines. Dejad enfriar ligeramente y servid 12 .