Ensalada de calamares y patatas

Ingredientes

• Calamares 300 g
• Patatas 400 g
• Ajo 1 diente
• Perejil cantidad suficiente
• Zumo de limón 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Chile fresco 1
• Ralladura de limón cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de calamares y patatas, comenzad por limpiar los calamares: separad delicadamente la cabeza del cuerpo 1 , eliminad las entrañas y la pluma transparente, retirad la piel exterior y las aletas laterales 2 . Cortad la parte del pico y enjuagad bien los calamares bajo agua corriente, luego cortadlos en anillos 3 . Cortad también en trozos la parte de los tentáculos.

2. 2

   Poned a hervir una olla con agua ligeramente salada, sumergid los calamares 4 y cocedlos durante unos 3 minutos, luego escurridlos bien 5 y reservadlos en un bol. Mientras tanto, pelad las patatas 6 .

3. 3

   Cortadlas en cubos de 3 cm 7 y sumergidlas en la misma agua de cocción de los calamares 8 . Cocedlas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas pero aún compactas, luego escurridlas y dejadlas templarse. Preparad ahora un picado fino de ajo y guindilla 9 .

4. 4

   Picad finamente también el perejil 10 . En un pequeño bol preparad la vinagreta: verted el zumo de limón 11 y añadid el picado de ajo y guindilla 12 .

5. 5

   Añadid luego: perejil picado 13 , aceite 14 , sal 15 y pimienta molida.

6. 6

   Mezclad para emulsionar bien la salsa 16 . Tan pronto como las patatas estén cocidas, escurridlas bien y trasladadlas al bol con los calamares 17 . Verted también la vinagreta 18 .

7. 7

   Mezclad bien todo para sazonar 19 , luego emplatar y decorad con ralladura de limón 20 . La ensalada de calamares y patatas está lista para servir 21 .