Salteado asiático de quinoa

Ingredientes

• 100 gquinoa de colores
• 150 gagua
• 200 gpimiento
• 200 gtofu
• 200 gcalabacín
• 1 dienteajo
• 1 cucharaditaaceite de ajo
• un pococitronela
• un pococilantro
• un pocosal
• un pocopimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la quinoa

   Lava la quinoa y cuécela en un cazo con el agua y un poco de sal durante unos 8 minutos.

2. 2

   Añade citronela

   Pica la citronela y agrégala a la quinoa.

3. 3

   Deja reposar

   Retira el cazo del fuego, tápalo y deja que la quinoa repose otros 5 minutos.

4. 4

   Pica los ingredientes

   Mientras tanto, corta en trozos pequeños el pimiento, el calabacín, el tofu y el ajo. Calienta el aceite en una sartén.

5. 5

   Dora el salteado

   Añade a la sartén el tofu, las verduras y las especias, y saltéalos a fuego vivo.

6. 6

   Remueve cinco minutos

   Deja que se cocine todo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. 7

   Incorpora la quinoa

   Retira la citronela de la quinoa y añade la quinoa a la sartén.

8. 8

   Termina la cocción

   Cocina el conjunto a fuego medio durante otros 5-7 minutos, con un salteado suave.

9. 9

   Ajusta y sirve

   Prueba y ajusta de sal, cilantro y pimienta antes de servir.

¿Qué es un salteado asiático de quinoa?

Es un plato de quinoa mezclada con tofu y verduras cocinados brevemente en una sartén. La receta toma inspiración de sabores asociados a la cocina asiática, con citronela, ajo y cilantro.

Aquí, la quinoa se cuece primero y después se termina junto con el salteado. Así absorbe parte de los aromas sin perder su papel de base del plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 348 calorías, 21g de proteína, 40g de hidratos y 15g de grasa.

La quinoa aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el tofu contribuye a la proteína y también a parte de la grasa. El aceite de ajo y el tofu aportan grasa, y las verduras suman volumen y fibra; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o más verduras.

La quinoa y la citronela

Quinoa: enjuágala antes de cocerla y respeta el reposo tapado del método para que termine de absorber el agua.

Citronela: se añade durante la cocción y se retira antes de mezclar la quinoa con los demás ingredientes. Pícala para que perfume el grano, pero no quede en el plato al servir.

El tofu y las verduras

Tofu: córtalo en trozos pequeños y échalo a la sartén junto con las verduras, como indica la receta. El fuego vivo ayuda a dorar las superficies.

Pimiento y calabacín: córtalos en piezas parecidas para que se cocinen de manera uniforme. El ajo picado aporta sabor al salteado.

Cómo controlar el fuego

Primer salteado: cocina el tofu y las verduras a fuego vivo y remueve de vez en cuando durante los 5 minutos indicados. Si la sartén está muy llena, quizá resulte más difícil dorar los ingredientes de forma uniforme.

Final: cuando añadas la quinoa, baja a fuego medio y saltea otros 5-7 minutos. Remueve para repartir el calor y los sabores.

Textura y punto

La quinoa debe quedar cocida y suelta, no apelmazada; el reposo tapado contribuye a que termine de hacerse. Si aún notas el centro demasiado firme al acabar el reposo, comprueba la cocción antes de incorporarla a la sartén.

El pimiento y el calabacín quedan mejor si conservan algo de firmeza. Evita prolongar el salteado más de lo indicado sin comprobar su textura.

Ajusta el sabor al final

Sal y pimienta: la receta las incorpora al gusto, así que prueba el plato al terminar y añade poco a poco.

Cilantro: agrégalo al final para que su aroma se note al servir. Si prefieres un sabor más suave, empieza con una cantidad pequeña.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, cuando la quinoa y las verduras aún están calientes. Puede tomarse como plato único, ya que reúne cereal, tofu y hortalizas.

Si quieres completar la mesa, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas. Evita añadir salsas muy saladas antes de probarlo, porque el plato ya se puede ajustar al final.

Notas y consejos

• Enjuaga bien la quinoa antes de cocerla.
• Pica las verduras y el tofu antes de empezar a saltear.
• Corta los ingredientes en piezas de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Remueve de vez en cuando durante los 5 minutos de salteado inicial.
• Retira la citronela antes de añadir la quinoa a la sartén.
• Prueba el plato al final y ajusta la sal, la pimienta y el cilantro.

Variaciones

• Más verduras: añade otras hortalizas cortadas en trozos pequeños y ajusta el tiempo según su textura.
• Con jengibre: incorpora un poco de jengibre picado junto con el ajo para dar un matiz especiado.
• Toque cítrico: sirve con unas gotas de limón para aportar frescor.
• Con sésamo: termina con semillas de sésamo justo antes de servir.
• Más cilantro: añade hojas frescas al final si quieres que su aroma destaque.

Errores comunes

• No enjuagar la quinoa: lávala antes de cocerla para retirar los restos superficiales.
• Dejar la quinoa sin reposo: tápala y espera los 5 minutos indicados tras retirarla del fuego.
• Cortar piezas desiguales: procura que el tofu y las verduras tengan tamaños parecidos para que se cocinen de forma más uniforme.
• Remover sin parar: deja que los ingredientes contacten con la sartén caliente y remueve solo de vez en cuando.
• Olvidar retirar la citronela: sácala de la quinoa antes de incorporarla al salteado.
• Pasarse de cocción: comprueba la textura durante el tramo final de 5-7 minutos a fuego medio.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo, o en el microondas hasta que esté bien caliente.

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