Pastelitos de castañas

Ingredientes

• 80 gharina de castañas
• 130 gharina 00
• 30 gcacao amargo en polvo
• 3huevos grandes
• 170 gazúcar
• 80 gnueces
• 50 gleche entera, a temperatura ambiente
• 80 gaceite de girasol
• 125 gyogur griego
• 40 gbourbon
• 7 glevadura química en polvo
• cantidad suficienteazúcar glas

Preparación

1. 1

   Tamiza las harinas

   Tamiza en un bol la harina 00, la harina de castañas y la levadura química.

2. 2

   Añade cacao y azúcar

   Incorpora el cacao y, después de tamizarlo, mezcla los ingredientes secos para repartirlos de manera uniforme. Añade una pizca de sal y el azúcar, y vuelve a mezclar.

3. 3

   Pica las nueces

   Pica las nueces con un cuchillo. En otro bol, casca los huevos y vierte la leche y el aceite.

4. 4

   Mezcla los líquidos

   Añade el bourbon y el yogur griego al bol de los huevos y mezcla. Incorpora aproximadamente la mitad de los ingredientes secos y bate con cuidado para evitar grumos.

5. 5

   Completa la masa

   Añade el resto de los ingredientes secos y sigue mezclando hasta obtener una masa compacta y lisa. Agrega las nueces y mezcla una última vez. Reparte la masa en 4 moldes para rosquillas de 13 cm, previamente enmantequillados y enharinados.

6. 6

   Hornea y enfría

   Hornea en el horno precalentado, con ventilador, a 170 °C durante unos 25 minutos. Al terminar, saca los pastelitos del horno y deja que se enfríen por completo antes de desmoldarlos. Espolvorea azúcar glas al gusto justo antes de servir.

¿Qué son los pastelitos de castañas?

Son pequeños bizcochos horneados en moldes individuales, con una mezcla de harina de castañas, cacao y nueces. La castaña es un ingrediente muy arraigado en distintas cocinas europeas, donde se aprovecha tanto en preparaciones dulces como saladas.

Esta versión combina la harina de castañas con harina de trigo para dar estructura, mientras que el cacao aporta un sabor intenso y el bourbon un matiz aromático. Los moldes de rosquilla les dan una forma práctica para servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 817 calorías, 17g de proteína, 91g de hidratos y 41g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas y el azúcar; el aceite, las nueces y las yemas aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y el yogur contribuyen con proteínas. Para equilibrar la merienda, acompaña un pastelito con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La mezcla de harinas

Harina de castañas: aporta un sabor dulce y tostado característico. Al mezclarla con harina 00, la masa gana estructura y resulta más fácil de trabajar.

Cacao y levadura: tamizarlos con las harinas ayuda a distribuirlos y a evitar grumos. Mezcla los ingredientes secos antes de añadirlos al bol de los líquidos.

Cómo evitar los grumos

Líquidos: los huevos, la leche, el aceite, el yogur y el bourbon se mezclan primero para formar una base homogénea. La leche a temperatura ambiente se integra con más facilidad.

Incorporación: añade los ingredientes secos en dos tandas y bate con suavidad. Deja de mezclar cuando la masa esté lisa para no trabajarla más de lo necesario.

Nueces y textura

Nueces: pícalas con cuchillo y añádelas al final, cuando la masa ya esté mezclada. Así quedan repartidas y aportan pequeños trozos crujientes al pastelito.

Masa: debe quedar compacta, pero lisa y sin bolsas de harina seca. Reparte la mezcla entre los cuatro moldes enmantequillados y enharinados.

Horneado y punto

Temperatura: hornea con el horno ya caliente, en modo ventilado, a 170 °C durante unos 25 minutos. El tiempo indicado es aproximado, así que conviene comprobar los pastelitos al acercarse al final.

Enfriado: deja que se enfríen por completo antes de desmoldarlos. Si se manipulan todavía calientes, pueden romperse con más facilidad.

Cómo servirlos

Acabado: espolvorea azúcar glas al gusto justo antes de llevarlos a la mesa. Puedes hacerlo con un colador fino para cubrir la superficie de manera uniforme.

Acompañamiento: sírvelos con café, té o leche. Como son sustanciosos, también funcionan bien con fruta fresca para completar el desayuno o la merienda.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes antes de empezar para poder añadirlos sin interrumpir la mezcla.
• Tamiza juntos las harinas, el cacao y la levadura para repartir bien los ingredientes secos.
• Añade la mezcla de harinas en dos tandas y bate solo hasta que la masa quede lisa.
• Pica las nueces en trozos pequeños para que se distribuyan mejor por los moldes.
• Enmantequilla y enharina bien los cuatro moldes de 13 cm para facilitar el desmoldado.
• Deja enfriar completamente los pastelitos antes de añadir el azúcar glas.

Variaciones

• Canela: añade una pizca a los ingredientes secos para dar una nota especiada.
• Avellanas: sustituye las nueces por la misma cantidad de avellanas picadas.
• Sin bourbon: omítelo si prefieres un sabor más sencillo, aunque la masa tendrá menos aroma.
• Chocolate: incorpora trocitos de chocolate junto con las nueces para un interior más intenso.
• Naranja: añade un poco de ralladura de naranja a los ingredientes líquidos para aportar un toque cítrico.

Errores comunes

• Harinas sin tamizar: pueden quedar grumos; pásalas por un tamiz junto con el cacao y la levadura.
• Añadir todos los secos de golpe: cuesta más integrarlos; incorpóralos en dos tandas.
• Batir demasiado: puede endurecer la miga; para cuando la masa esté lisa.
• Moldes mal preparados: el pastelito puede pegarse; enmantequilla y enharina cada molde antes de rellenarlo.
• Desmoldar en caliente: la forma puede romperse; espera a que se enfríe por completo.
• Olvidar el azúcar glas: se pierde el acabado dulce final; espolvoréalo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los pastelitos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 2–3 días. Si quieres servirlos templados, calienta cada porción brevemente en el microondas.

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