Tarta deliciosa con mousse de chocolate

Ingredientes

• Harina 00 100 g
• Mantequilla (blando) 135 g
• Azúcar glas 50 g
• Cacao amargo en polvo 20 g
• Chocolate negro al 75% 90 g
• Sal fina 1 pizca
• Aceite de semillas 20 g
• Huevos (medianos, a temperatura ambiente) 4
• Azúcar 200 g
• Agua 35 g
• Nata fresca líquida 160 g
• Chocolate negro al 65% 140 g
• Gelatina en hojas 6 g
• Mermelada de albaricoques (para tamizar) 150 g
• Nata fresca líquida 125 g
• Azúcar glas (opcional) 25 g
• Chocolate negro cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta deliciosa con mousse de chocolate comienza preparando el crumble. En un bol vierte la mantequilla blanda, añade el azúcar glas 1 y empieza a mezclar con las manos 2 . Luego añade la harina 3 .

2. 2

   Incorpora también el cacao 4 y una pizca de sal 5 . Sigue mezclando con las manos 6 .

3. 3

   Deberás obtener una mezcla homogénea pero suave 7 . Transfiérela a una bandeja previamente forrada con papel de horno y con una espátula aplánala 8 hasta obtener un grosor de 1 cm 9 .

4. 4

   Cuece en horno estático precalentado a 180° durante 10-15 minutos. Luego sácalo del horno 10 y deja enfriar. Cuando el crumble esté a temperatura ambiente, derrite el chocolate negro en un bol, añade el aceite de semillas 11 y mezcla rápidamente para emulsionarlo 12 .

5. 5

   Desmenuza el crumble en un bol 13 , añade la mezcla de aceite y chocolate 14 y mezcla con una espátula 15 .

6. 6

   Transfiere la mezcla a un molde con bordes desmoldables de 22 cm 16 y con el dorso de una cuchara presiónala para forrar tanto la base como los bordes 17 . Pon en el frigorífico para que se endurezca. Ahora pasa a pasteurizar los huevos que servirán para la mousse. En un cazo vierte 100 g de azúcar y el agua 18 . Enciende el fuego y mide la temperatura con un termómetro, deberá alcanzar los 121°.

7. 7

   Mientras el almíbar llega a ebullición, rompe los huevos en el bol de una batidora con varillas e inicia a montarlos. Después de aproximadamente un minuto añade los 100 g de azúcar restantes 19 y tan pronto como el almíbar haya alcanzado los 121°, viértelo en hilo, trabajando a velocidad media-alta. Deja que caiga por las paredes del bol 20 . Continúa montando hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente 21 . Tomará aproximadamente 5 minutos.

8. 8

   Mientras tanto, pon a remojo la gelatina en agua fría 22 . Tritura groseramente el chocolate 23 y fúndelo en microondas o al baño maría 24 .

9. 9

   Calienta la nata en un cazo 25 y tan pronto como llegue a ebullición, añade la gelatina escurrida 26 . Mezcla bien para disolverla 26 , luego agrégala a la mezcla en 3 etapas 27 .

10. 10

    Mezcla con una espátula después de añadir un poco de nata 28 hasta obtener una ganache fluida y brillante 29 . Deja templar la ganache y luego añade la mezcla de huevos, siempre en 3 veces 30 .

11. 11

    Mezcla delicadamente de abajo hacia arriba 31 , hasta incorporarla por completo. La mousse está lista 32 . Toma del frigorífico la base y cubre el fondo con la mermelada de albaricoque, previamente colada 33 .

12. 12

    Transfiere al interior la mousse y nivélala con una espátula 34 . Cubre con film en contacto y coloca en el frigorífico al menos 6 horas. Pasado este tiempo, toma la nata del frigorífico y semi montala 35 , si prefieres añade azúcar glas. Toma la tarta ya endurecida del frigorífico y retira el film 36 .

13. 13

    Con una cuchara esparce la nata sobre la mousse 37 y decora con el chocolate negro triturado 38 . La tarta deliciosa con mousse de chocolate está lista para ser servida 39 .