Tarta rellena de avellanas y chocolate

Ingredientes

• Huevos aproximadamente 4 medianas 210 g
• Yemas aproximadamente 4 75 g
• Azúcar 225 g
• Harina 00 90 g
• Fécula de patata 90 g
• Cacao amargo en polvo 35 g
• Sal fina 1 pizca
• Agua 250 g
• Azúcar 120 g
• Ron 15 g
• Mascarpone 250 g
• Crema de cacao y avellanas 180 g
• Azúcar glas 10 g
• Gelatina en hojas 200° bloom 4 g
• Leche entera 1 cuchara
• Nata fresca líquida 200 g
• Chocolate negro al 55% 275 g
• Nata fresca líquida 250 g
• Granillo de avellanas 100 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta rellena de avellanas y chocolate, comienza vertiendo en el bol del robot de cocina (puedes usar una batidora eléctrica y un recipiente grande como alternativa) los huevos enteros y el azúcar 1 . Añade también las yemas 2 y una pizca de sal 3 .

2. 2

   Acciona las varillas durante al menos 10 minutos o hasta que la mezcla esté clara y espumosa 4 . Mientras tanto, tamiza la harina y el almidón en un bol 5 y añade también el cacao amargo 6 .

3. 3

   Mezcla suavemente con la batidora para homogeneizar la mezcla 7 . En este punto, la mezcla de huevos y azúcar debería estar esponjosa, puedes hacer la prueba levantando las varillas y asegurándote de que escriba 8 . Luego agrega los ingredientes secos en dos partes 9 .

4. 4

   De esta manera podrás mezclar con la espátula, haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba y evitando la formación de grumos 10 . Luego añade la segunda parte de la mezcla 11 y obtén una masa lisa 12 .

5. 5

   Transfiérela al molde desmontable de 26 cm engrasado y cubierto con papel de horno 13 , nivela la superficie y hornea en horno estático, ya caliente a 180° durante unos 30-35 minutos; haz la prueba del palillo al final de la cocción 14 . Deja enfriar completamente cuando esté listo 15 .

6. 6

   Prepara el almíbar. En una cacerola añade agua y azúcar 16 , mezcla y lleva a ebullición 17 . Luego apaga, deja enfriar y luego vierte el ron; el almíbar está listo 18 .

7. 7

   Ahora ocúpate del relleno. En un bol añade el mascarpone, la crema de avellanas 19 y el azúcar glas 20 , trabaja con la espátula para uniformar 21 .

8. 8

   Pon la gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos 22 . Calienta la leche en una cacerola, añade la gelatina previamente remojada y escurrida 23 , enciende el fuego y mezcla hasta que se disuelva 24 , luego apaga y deja templar durante 5 minutos.

9. 9

   Ahora monta la nata fresca con las varillas eléctricas 25 . Vierte la leche templada sobre la mezcla de mascarpone y avellanas 26 , mezcla bien 26 y luego añade la nata fresca montada, incorpora delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba 27 .

10. 10

    Reserva en el frigorífico 28 y recupera el bizcocho de cacao ya frío. Corta la parte superior 29 y divide la tarta por la mitad 30 .

11. 11

    Pincela con el almíbar 31 y rellena con un poco más de la mitad de la crema que habrás colocado en una manga pastelera 32 . Alisa para homogeneizar 33 .

12. 12

    Recupera el segundo disco, empapa 34 y dale la vuelta sobre la parte rellena 35 , luego empapa también la parte superior: colócalo en el frigorífico y ocúpate de la cobertura 36 .

13. 13

    Calienta la nata en una cacerola 37 , cuando llegue a ebullición, apaga el fuego y añade el chocolate troceado 38 . Mezcla hasta que se haya derretido completamente 39 .

14. 14

    Cuando la ganache haya alcanzado una temperatura de unos 50 grados, viértela sobre la tarta 40 y golpea la rejilla para uniformar la cobertura 41 . Finalmente, adorna con el granillo de avellanas distribuyéndolo todo alrededor 42 .

15. 15

    Traslada la tarta con dos espátulas al plato de presentación y deja que la cobertura se endurezca en el frigorífico, aproximadamente media hora 43 . Transfiere la crema sobrante a una manga pastelera con boquilla estriada y exprime unos copetes para decorar 44 . Aquí está lista vuestra tarta rellena de avellanas y chocolate 45 .