Pasta con castañas y fondue de Parmigiano

Ingredientes

• Tripoline 320 g
• Castañas precocidas 250 g
• Chalote 1
• Mantequilla 20 g
• Salvia cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
• Sal fina cantidad suficiente
• Nata fresca líquida 100 g
• Parmesano Reggiano DOP 60 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con castañas y fondue de Parmigiano, primero limpia y pica finamente el chalote 1 , luego ponlo en un cazo con un hilo de aceite y una pizca de sal 2 ; déjalo pochar suavemente a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se dore demasiado. Cuando esté suave y translúcido, añade las castañas precocidas 3 , dorándolas bien junto con el chalote durante unos minutos.

2. 2

   Reserva algunas castañas para la decoración final, mientras que las otras báñalas con un par de cazos de agua caliente 4 , sala ligeramente y déjalas cocer otros 5 minutos, hasta que se ablanden 5 . En este punto, tritura todo con una batidora de inmersión 6 .

3. 3

   Deberás obtener una crema lisa y aterciopelada 7 , así que resérvala. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla llena de agua salada y cuece la pasta al dente 8 . Mientras, dedícate a la fondue: calienta la nata en un cazo sin llevarla a ebullición. Una vez caliente, apaga el fuego y añade el Parmigiano Reggiano rallado 9 .

4. 4

   Mezcla con un batidor hasta que el queso esté completamente derretido y tengas una crema fluida y brillante 10 . Mientras tanto, en una sartén amplia, derrite la mantequilla y añade las hojas de salvia 11 ; deja que adquiera sabor a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla tome un tono avellana, removiendo a menudo para que no se queme. Cuando esté lista, retira la salvia 12 .

5. 5

   Escurre la pasta directamente en la sartén con la mantequilla 13 y empieza a mezclar añadiendo un cazo de agua de cocción para ligar bien el condimento 14 , para obtener una consistencia cremosa y envolvente. Para emplatar, coloca un par de cucharadas de fondue de Parmigiano en el fondo del plato 15 .

6. 6

   Coloca encima la pasta y completa con unas cucharadas de salsa de castañas 16 . Termina el plato con algunas hojas de salvia fresca 17 y las castañas precocidas desmenuzadas reservadas. ¡Tu pasta con castañas y fondue de Parmigiano caliente está lista para ser servida 18 !