Paccheri pulpo y patatas

Ingredientes

• 320 gpaccheri
• 800 gpulpo
• 400 gpatatas
• 100 gchalote
• 200 gagua
• 20 gzumo de limón
• 30 gperejil
• 1 pizcapimentón picante
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina

Preparación

1. 1

   Cuece el pulpo

   Limpia el pulpo retirando los ojos y el pico. Sumerge los tentáculos en agua hirviendo 2-3 veces para que se ricen y cuécelo unos 40-50 minutos. Comprueba que esté tierno pinchando la zona entre la cabeza y los tentáculos; escúrrelo y déjalo enfriar sobre una tabla.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pica el chalote y pela las patatas; córtalas en dados de 2 cm. Pon el chalote en una cacerola con un chorro de aceite, añade sal y sofríelo a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.

3. 3

   Cocina las patatas

   Añade las patatas y dóralas durante otros 5 minutos. Incorpora los 200 g de agua y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

4. 4

   Tritura la crema

   Tritura las patatas con una batidora de inmersión hasta obtener una crema homogénea y rectifica de sal. Agrega el zumo de limón y vuelve a triturar. Si hace falta, aligera la crema con un poco más de agua y resérvala.

5. 5

   Seca el perejil

   Lava y seca el perejil, repártelo en una fuente apta para microondas y caliéntalo a 800 W durante tandas de 30 segundos, hasta que esté completamente seco; tardará 2-3 minutos. Déjalo enfriar y tritúralo con un molinillo de café para hacer un polvo fino, o pícalo con un cuchillo. Resérvalo.

6. 6

   Saltea el pulpo

   Corta el pulpo frío en diagonal, formando piezas romboidales de una longitud aproximada a la de los paccheri. Calienta un chorro de aceite en una sartén y saltea el pulpo a fuego medio durante unos 5-6 minutos, hasta que esté bien asado. Resérvalo.

7. 7

   Cuece la pasta

   Cuece los paccheri en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, pasa la crema de patata a la sartén donde has cocinado el pulpo, caliéntala a fuego bajo y aligérala con un cucharón del agua de cocción. Escurre los paccheri al dente directamente en la sartén, añade un poco más de agua de cocción y mezcla con cuidado.

8. 8

   Mezcla el conjunto

   Añade un chorro de aceite y mezcla. Incorpora el pulpo y vuelve a mezclar para repartirlo por la pasta.

9. 9

   Emplata y termina

   Reparte los paccheri en los platos y termina con el polvo de perejil y una pizca de pimentón picante. Puedes usar un colador para distribuirlos de forma más uniforme.

¿Qué son los paccheri con pulpo y patatas?

Es un plato de pasta de inspiración marinera que combina paccheri, pulpo y una crema hecha con patatas. La pasta ancha y tubular recoge la salsa, mientras que el pulpo aporta una textura firme y un sabor marcado.

En esta versión, la patata se tritura con chalote y limón para crear una base cremosa sin añadir nata. El perejil seco y el pimentón picante dan el acabado aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 35g de proteína, 79g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los paccheri y las patatas; el pulpo aporta la mayor parte de la proteína. La grasa depende sobre todo del aceite de oliva usado para el sofrito y el salteado. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de aceite al cocinar.

La crema de patata

Chalote: sofríelo despacio, a fuego medio-bajo, para que se ablande sin quemarse antes de añadir las patatas.

Patatas: córtalas en dados de unos 2 cm para que se cocinen de manera uniforme. Tritúralas cuando estén tiernas y agrega el limón después, tal como indica el método.

Cómo dejar tierno el pulpo

Cocción: el tiempo orientativo es de 40-50 minutos, pero la prueba decisiva es pincharlo entre la cabeza y los tentáculos. Si el cuchillo encuentra resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobar.

Dorado: deja que el pulpo se enfríe antes de cortarlo y saltearlo. Las piezas deben tener un tamaño parecido al de los paccheri para que se integren bien en cada bocado.

La textura de la salsa

Triturado: busca una crema lisa y homogénea, sin trozos grandes de patata. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua para ajustarla.

Agua de cocción: úsala poco a poco al calentar la crema con la pasta. Ayuda a que la salsa cubra los paccheri sin quedar excesivamente líquida.

El punto de la pasta

Paccheri: cuécelos en agua con sal y escúrrelos al dente, pues se terminarán de mezclar con la crema en la sartén. Sigue el tiempo indicado en el envase como referencia.

Mezcla: hazlo con suavidad para conservar la forma de la pasta y repartir el pulpo sin romper los paccheri.

El acabado de perejil

Secado: calienta el perejil en tandas de 30 segundos a 800 W y comprueba su estado cada vez. El tiempo total previsto es de 2-3 minutos, aunque puede variar según el microondas.

Presentación: deja que el perejil se enfríe antes de triturarlo. Pásalo por un colador al emplatar para repartir el polvo fino, y añade el pimentón con moderación.

Cómo servirlo

Sírvelo recién mezclado, mientras la crema aún está caliente y ligada a la pasta. Una ensalada sencilla o unas verduras cocinadas pueden acompañarlo sin restar protagonismo al pulpo.

Notas y consejos

• Comprueba la ternura del pulpo con un cuchillo antes de retirarlo del agua.
• Corta las patatas en dados regulares para que se cocinen al mismo ritmo.
• Reserva agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la crema.
• Añade el agua poco a poco: es más fácil aligerar la salsa que espesarla después.
• Seca y enfría el perejil antes de molerlo para que quede suelto.
• Prueba la crema antes de mezclarla con la pasta y rectifica de sal si hace falta.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo a la crema si buscas un punto cítrico más marcado.
• Pimentón suave: sustituye el picante por pimentón dulce para un acabado menos intenso.
• Perejil fresco: pica el perejil lavado y seco y úsalo como guarnición en lugar de triturarlo.
• Verduras al lado: sirve el plato con verduras salteadas o una ensalada sencilla.
• Crema más ligera: añade agua poco a poco hasta que la salsa tenga la consistencia que prefieras.

Errores comunes

• Pulpo poco tierno: no te guíes solo por el reloj; comprueba la carne con un cuchillo y alarga la cocción si ofrece resistencia.
• Patatas desiguales: córtalas en dados de unos 2 cm para que se ablanden de forma pareja.
• Crema demasiado espesa: incorpora agua poco a poco, primero al triturar y después al mezclar con la pasta.
• Perejil húmedo: sécalo por completo antes de triturarlo para evitar que se apelmace.
• Pulpo cortado caliente: déjalo enfriar antes de cortarlo en diagonal para que sea más fácil obtener piezas uniformes.
• Pasta pasada: escúrrela al dente y termina de mezclarla con la crema en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua para recuperar la cremosidad; la pasta puede ablandarse al conservarla.

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