Pasta con crema de alubias y champiñones

Ingredientes

• 320 gfettuccine
• 280 grebozuelos
• 500 galubias borlotti precocidas
• 1 dienteajo
• 30 gaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientetomillo
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficientechile seco

Preparación

1. 1

   Dora los rebozuelos

   Limpia los rebozuelos con un paño húmedo o un cuchillito para retirar la tierra. Calienta un poco de aceite en una sartén con el diente de ajo y unas ramitas de tomillo. Cuando el aceite se haya aromatizado, añade los rebozuelos y dóralos a fuego alto.

2. 2

   Reserva las setas

   Pasados unos minutos, salpimienta y sigue cocinando hasta que los rebozuelos estén tiernos y dorados. Retira el ajo y el tomillo, y reserva las setas en un bol.

3. 3

   Prepara las alubias

   Pon al fuego una olla con agua para la pasta. Mientras se calienta, coloca las alubias cocidas en el vaso de la batidora y añade el chile seco, un chorro de aceite y un cazo del agua de cocción de la pasta.

4. 4

   Sazona la mezcla

   Añade una pizca de pimienta, un poco de sal y algunas hojas de tomillo fresco.

5. 5

   Tritura la crema

   Tritura con la batidora de mano hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Pásala a la sartén en la que cocinaste los rebozuelos.

6. 6

   Cuece la pasta

   Calienta la crema a fuego suave. Cuando hierva el agua, añade los fettuccine y cuécelos; escúrrelos dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete.

7. 7

   Termina la salsa

   Pasa la pasta a la sartén con la crema de alubias. Añade un poco de agua de cocción y un chorro de aceite, y remueve hasta que la salsa quede cremosa y envuelva los fettuccine.

8. 8

   Emplata y sirve

   Reparte la pasta en los platos y complétala con los rebozuelos reservados. Sírvela recién hecha.

9. 9

   Guarda las sobras

   Si sobra pasta, consérvala en el frigorífico durante un máximo de un día. La crema de alubias sola puede guardarse en la nevera un par de días.

¿Qué es la pasta con crema de alubias y champiñones?

Es un plato de pasta con una salsa triturada de alubias y setas salteadas. Combina ingredientes habituales de la cocina italiana: pasta, legumbres, aceite de oliva y hierbas aromáticas.

En esta versión, las borlotti aportan cuerpo a la crema y los rebozuelos suman un toque dorado y terroso. El agua de cocción ayuda a unir la salsa y la pasta sin añadir nata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 19g de proteína, 79g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fettuccine y las alubias, mientras que el aceite aporta la mayoría de la grasa. La pasta y las legumbres contribuyen también con proteína; acompaña el plato con una ensalada o verduras para completar la comida.

Elegir y limpiar los rebozuelos

Limpieza: retira la tierra con un paño húmedo o un cuchillito, en vez de dejar las setas en remojo. Así pueden dorarse mejor en la sartén.

Tamaño: si hay piezas muy grandes, puedes cortarlas para que se cocinen de manera más uniforme. Procura que los trozos sigan teniendo cuerpo para que se distingan al servir.

Cómo lograr una crema fina

Alubias: escúrrelas si vienen en líquido de conserva y tritúralas con el agua de cocción de la pasta indicada en la receta. Empieza con ese cazo y añade más agua después solo si la crema lo necesita.

Textura: tritura hasta que no queden trozos visibles y la mezcla se vea uniforme. Al calentarse y mezclarse con la pasta, la crema se espesa; el agua de cocción permite ajustarla.

El punto de la pasta

Cocción: escurre los fettuccine dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete, porque terminarán de hacerse en la sartén.

Acabado: remueve la pasta con la crema a fuego suave y añade agua de cocción poco a poco. La salsa está lista cuando cubre los fettuccine de forma uniforme, sin quedar seca ni aguada.

El orden de cocción importa

Setas primero: dóralas a fuego alto y resérvalas antes de preparar la salsa. Así puedes calentar después la crema en la misma sartén y aprovechar los aromas que han quedado.

Pasta y salsa: prepara la crema mientras se calienta el agua, y cuece la pasta cuando la salsa esté lista para calentarse suavemente. Ten a mano agua de cocción para terminar de ligar el plato.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta frescor junto a la crema de alubias. También puedes servir una ración pequeña de verduras asadas o salteadas.

Como la pasta ya es un plato completo y saciante, basta con un acompañamiento ligero. Sirve los rebozuelos por encima para que mantengan su textura y destaquen en cada plato.

Notas y consejos

• Limpia los rebozuelos sin empaparlos para favorecer que se doren.
• Reserva un poco más de agua de cocción antes de escurrir la pasta, por si necesitas aligerar la salsa.
• Añade el agua de cocción poco a poco mientras remueves para controlar la textura.
• Calienta la crema a fuego suave para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal, la pimienta y el chile a tu gusto.

Variaciones

• Más tomillo: añade unas hojas frescas al emplatar para reforzar el aroma.
• Chile moderado: reduce la cantidad de chile seco para un resultado más suave.
• Setas variadas: combina los rebozuelos con otras setas y dóralas antes de reservarlas.
• Pasta corta: sustituye los fettuccine por una pasta corta y termina la cocción en la sartén.
• Crema más ligera: incorpora un poco más de agua de cocción al triturar las alubias.

Errores comunes

• Remojar las setas: pueden retener agua y dorarse peor; límpialas con un paño húmedo.
• Cocer demasiado los fettuccine: se ablandan al terminar en la sartén; escúrrelos dos minutos antes del tiempo del paquete.
• Añadir toda el agua de golpe: la crema puede quedar demasiado líquida; incorpórala gradualmente.
• Triturar poco las alubias: la salsa queda grumosa; bate hasta que tenga una textura uniforme.
• Cocinar la crema a fuego fuerte: puede pegarse; caliéntala suavemente y remueve.

Cómo conservarla

La pasta ya mezclada se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta un día; recalienta suavemente con un poco de agua para soltar la salsa. La crema de alubias sola puede guardarse refrigerada un par de días.

Preguntas frecuentes