Pasta con crema de brócoli, espinacas y panceta crujiente

Ingredientes

• 320 gCalamarata
• 180 gGuanciale en tiras
• 500 gBrócoli romanesco, limpio
• 50 gEspinacas baby
• Cantidad suficienteParmesano Reggiano DOP para rallar
• Cantidad suficienteSal fina

Preparación

1. 1

   Cuece el brócoli

   Limpia el brócoli romanesco y separa las florecillas. Escáldalas en agua hirviendo con sal durante 6-7 minutos. Escurre el brócoli cuando esté tierno y pásalo a un vaso alto; reserva el agua de cocción para la pasta.

2. 2

   Dora el guanciale

   Pon el guanciale en una sartén fría y enciende el fuego a intensidad media. Dóralo hasta que quede crujiente y haya soltado su grasa. Retíralo de la sartén y conserva el fondo de cocción.

3. 3

   Prepara la crema

   Deja escurrir el guanciale sobre papel absorbente y resérvalo. Pon a hervir una olla con agua salada para la pasta. Añade las espinacas crudas al vaso con el brócoli y vierte también la grasa del guanciale.

4. 4

   Tritura la mezcla

   Si hace falta, añade un poco de agua de cocción de la pasta. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea.

5. 5

   Cuece la pasta

   Vierte la crema en la sartén donde has dorado el guanciale. Vuelve a hervir el agua de cocción del brócoli y cuece en ella la calamarata. Escúrrela al dente y pásala a la sartén.

6. 6

   Mezcla los ingredientes

   Apaga el fuego y mezcla la pasta con la crema, añadiendo un poco de agua de cocción si lo necesita. Incorpora el guanciale crujiente, reservando una parte para servir, y el parmesano rallado.

7. 7

   Termina y sirve

   Mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Emplata y reparte por encima el guanciale que habías reservado.

¿Qué es la pasta con crema de brócoli?

Es un primer plato de pasta con una salsa triturada de brócoli y espinacas, rematada con guanciale dorado y parmesano. Combina una base vegetal cremosa con el sabor salado y la textura crujiente de la carne.

La receta no señala un origen regional concreto. Su planteamiento mezcla la pasta italiana con una crema de verduras y aprovecha el agua de cocción para ligar la salsa sin añadir ingredientes ajenos a la receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 22g de proteína, 61g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la calamarata; el guanciale y el parmesano aportan buena parte de la grasa y también proteínas, junto con la pasta. El brócoli y las espinacas suman fibra y verduras; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verdura sin añadir otra ración de pasta.

El brócoli y las espinacas

Brócoli romanesco: separa las florecillas en tamaños parecidos para que se ablanden de manera uniforme durante el escaldado.

Espinacas baby: se añaden crudas al vaso de la batidora, donde se integran con el brócoli caliente y aportan color a la crema.

Cómo dorar el guanciale

Empieza con la sartén fría y cocina a fuego medio. Así la grasa se va fundiendo mientras las tiras se doran, en lugar de quemarse por fuera antes de quedar crujientes.

Retira el guanciale cuando esté crujiente y guarda la grasa de la sartén: se incorpora a la crema y ayuda a llevar su sabor a toda la pasta.

La textura de la crema

Tritura el brócoli con las espinacas y la grasa fundida hasta que no queden trozos grandes. Si la mezcla está demasiado espesa para batirla, añade agua de cocción poco a poco.

La salsa debe quedar suave y lo bastante fluida para cubrir la calamarata. Reserva más agua de cocción de la necesaria hasta que hayas mezclado la pasta.

Pasta al dente y salsa ligada

Cuece la calamarata en el agua del brócoli, que aporta el líquido de cocción previsto por la receta. Sigue las indicaciones del paquete y comprueba la textura antes de escurrirla.

Mezcla la pasta con la crema con el fuego apagado. Un chorrito de agua de cocción puede ayudar a que la salsa se adhiera sin quedar demasiado compacta.

Un acabado crujiente

Incorpora la mayor parte del guanciale al final para que aporte sabor a la mezcla, pero reserva un poco para el emplatado. Añadir esa parte justo antes de servir ayuda a conservar su textura.

Ralla el parmesano sobre la pasta y mézclalo para que se reparta por el plato. Puedes terminar con más queso en la mesa, al gusto.

Con qué acompañarla

Como primer plato, puede servirse con una ensalada sencilla de hojas o verduras frescas para aportar un contraste ligero y crujiente.

Sírvela recién hecha, cuando la salsa todavía está fluida y el guanciale conserva su punto crujiente.

Notas y consejos

• Reserva el agua del brócoli antes de vaciar la olla para poder cocer ahí la pasta.
• Dora el guanciale a fuego medio y retíralo cuando esté crujiente.
• Añade el agua de cocción a la crema poco a poco para controlar su consistencia.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para dejarla al dente.
• Apaga el fuego antes de mezclar la pasta con la crema y el queso.
• Guarda una parte del guanciale para añadirla justo al emplatar.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la proporción de brócoli y espinacas y ajusta la crema con agua de cocción.
• Con otra pasta: utiliza una pasta corta que pueda retener bien la salsa.
• Con más queso: añade parmesano recién rallado al servir.
• Con un acabado más cremoso: reserva agua de cocción y agrégala gradualmente al mezclar.
• Sin guanciale: omítelo para una versión sin carne y ajusta la sal al gusto.

Errores comunes

• Triturar sin líquido: añade agua de cocción poco a poco para que la batidora pueda trabajar.
• Quemar el guanciale: empieza con la sartén fría y cocina a fuego medio.
• Pasar la pasta: escúrrela cuando esté al dente, porque se mezclará con la crema.
• Dejar la salsa muy espesa: incorpora un poco más de agua de cocción al mezclar.
• Añadir todo el guanciale demasiado pronto: reserva una parte para que llegue crujiente a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua; el guanciale perderá parte de su textura crujiente.

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