Penne arrabbiata sin gluten

Ingredientes

• Al gustoSal kosher o sal marina fina
• 340 gPenne rigate sin gluten Pastene
• 60 ml, más un poco para servirAceite de oliva virgen extra Pastene
• 2–3 cucharadasGuindillas calabresas picadas
• 1 cucharadaAjo picado Pastene
• 1 lata de 794 gSalsa para pasta Pastene Kitchen Ready (Seasoned Starter Sauce)
• Al gustoPimienta negra
• 15 gHojas de albahaca fresca cortadas en juliana
• Al gusto, para servirQueso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Añade los penne y cuécelos durante 9 minutos.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mientras se cuece la pasta, vierte 60 ml de aceite en una sartén grande y fría. Añade las guindillas y el ajo, pon el fuego a medio-bajo y cocina unos 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma sin que el ajo se dore. Incorpora la salsa de tomate y una pizca de sal y pimienta; deja que hierva suavemente hasta que la pasta esté lista. Reserva parte del agua de cocción, escurre la pasta y añádela a la salsa. Cocina 2 minutos más, agregando un poco del agua reservada si hace falta. Prueba y rectifica de sal y pimienta; incorpora la albahaca.

3. 3

   Sirve al momento

   Reparte la pasta y sírvela con un hilo de aceite de oliva y parmesano rallado.

¿Qué es la penne arrabbiata?

La arrabbiata es una preparación italiana de pasta con tomate, ajo y guindilla; su nombre alude a su carácter picante. Se asocia especialmente con la cocina romana, aunque existen muchas versiones domésticas.

Esta versión usa penne rigate sin gluten y una salsa de tomate ya preparada, por lo que concentra el trabajo en cocer la pasta y aromatizar el aceite con ajo y guindilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 493 calorías, 14g de proteína, 76g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los penne y de la salsa de tomate; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la pasta y el parmesano contribuyen a la proteína. Puedes completar el plato con una ensalada o verduras para añadir variedad y equilibrar la comida.

La pasta sin gluten

Penne rigate: las estrías ayudan a que la salsa se adhiera a la pasta. Las variedades sin gluten pueden tener tiempos y texturas distintos, así que respeta los 9 minutos indicados y comprueba el punto antes de escurrir.

Agua de cocción: reserva un poco antes de escurrir. El almidón puede ayudar a que la salsa se ligue y se distribuya mejor alrededor de los penne.

Ajo y guindilla sin quemarlos

Aceite frío: empieza con el aceite, el ajo y las guindillas en la sartén antes de encender el fuego. Así se calientan gradualmente y sus aromas pasan al aceite.

Fuego moderado: cocina unos 4 minutos a medio-bajo y remueve con frecuencia. El ajo debe perfumar la mezcla, no dorarse; si empieza a tomar color, baja el fuego.

Cómo ajustar el picante

Guindilla: la receta propone de 2 a 3 cucharadas de guindillas calabresas. La intensidad puede variar según el producto, así que empieza por la cantidad menor si no conoces su potencia.

Equilibrio: prueba la salsa antes de añadir la pasta y ajusta la sal y la pimienta. El parmesano y el aceite que se añaden al servir completan el plato, pero no sustituyen el ajuste del picante.

El punto de la salsa

Salsa lista: déjala hervir suavemente mientras se cuece la pasta, sin necesidad de reducirla mucho. Tras añadir los penne, cocina otros 2 minutos para que se impregnen.

Textura: si la salsa parece espesa o no se reparte bien, añade poco a poco agua de cocción reservada. Incorpórala solo hasta que la pasta quede cubierta sin que la salsa se vuelva aguada.

Qué servir con la pasta

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras asadas aportan frescor y variedad a la comida. También puedes servir pan sin gluten para acompañar la salsa, si te apetece.

Acabado: añade el aceite y el parmesano justo al servir. Así cada comensal puede ajustar la cantidad de queso y de aceite en su plato.

Notas y consejos

• Usa una olla amplia y bastante agua para que los penne se cuezan de manera uniforme.
• Remueve la mezcla de ajo y guindilla con frecuencia durante los 4 minutos de cocción.
• Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Prueba la salsa antes de incorporar la albahaca y rectifica la sal y la pimienta.
• Sirve la pasta recién hecha para disfrutar de su mejor textura.

Variaciones

• Picante suave: utiliza 2 cucharadas de guindillas y prueba la salsa antes de añadir más.
• Más albahaca: añade unas hojas adicionales al final para un aroma más herbal.
• Sin lácteos: omite el parmesano al servir.
• Con verduras: acompaña la pasta con verduras asadas servidas aparte.
• Acabado más fresco: reserva unas hojas de albahaca para repartirlas sobre los platos.

Errores comunes

• Ajo dorado: puede adquirir un sabor amargo; cocina a medio-bajo y remueve a menudo.
• Demasiado picante: la potencia varía; empieza con 2 cucharadas y ajusta después de probar.
• Olvidar reservar agua: aparta un poco antes de escurrir para poder aligerar y ligar la salsa.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para no dejar la salsa aguada.
• Pasarse de cocción: comprueba la textura al cumplirse los 9 minutos, ya que las pastas sin gluten pueden variar.
• No mezclar la pasta con la salsa: cocina los penne en ella durante los 2 minutos finales para que queden bien cubiertos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes