Pasta con col rizada y queso stracchino

Ingredientes

• Linguine 320 g
• Col rizada (para limpiar) 300 g
• Almendras peladas 150 g
• Grana Padano DOP 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Stracchino 150 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Almendras en láminas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con col rizada y stracchino, lo primero que hay que hacer es limpiar la col rizada eliminando con las manos la nervadura central más dura 1 , conservando solo las hojas tiernas y oscuras 2 ; necesitaréis unos 150 g de col rizada limpia. Llevad a ebullición una olla de agua salada. Cuando el agua hierva, sumergid las hojas de col rizada 3 .

2. 2

   Cocedlas durante unos 15 minutos 4 , hasta que estén tiernas. Mientras tanto, preparad la crema de stracchino: en un vaso alto verted el stracchino, la nata 5 y el aceite 6 .

3. 3

   Sazonad con una pizca de sal 7 , una molienda de pimienta 8 y algunas hojas de tomillo fresco 9 .

4. 4

   Mezclad con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y aterciopelada 10 . Reservadla. Escurrid la col rizada con unas pinzas o una espumadera, reservando su agua de cocción 11 . Trasladadla al vaso de la batidora 12 .

5. 5

   Añadid el aceite 13 , las almendras peladas 14 y un cazo del agua caliente de cocción 15 .

6. 6

   Para terminar, añadid el Grana Padano 16 y mezclad hasta obtener una mezcla cremosa y de color brillante 17 . Trasladad la crema de col rizada a una sartén grande 18 .

7. 7

   Coced la pasta en la misma agua de cocción de la col rizada 19 . Escurridla al dente 20 y trasladadla directamente a la sartén con la crema 21 .

8. 8

   Añadid un chorrito de aceite 22 y un cazo de agua de cocción, luego mezclad durante unos minutos a fuego lento 23 para amalgamar bien la pasta con el condimento. Servid vertiendo en el fondo la crema de queso y colocando encima un nido de linguine. Completad con las almendras a láminas y servid enseguida vuestra pasta con col rizada y stracchino 24 !