Jambalaya con pollo y pimiento

Ingredientes

• 100 gcebolla
• 200 gpimiento
• 200 gpollo
• 1 dienteajo
• 1 latatomates troceados
• 400 mlcaldo de verduras
• 200 garroz jazmín
• 1 cucharaditapimienta de Cayena
• 1 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditapimentón dulce
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditaaceite
• un pocosal
• un pocoperejil

Preparación

1. 1

   Picar el ajo

   Pela el diente de ajo y pícalo muy fino.

2. 2

   Cortar los ingredientes

   Corta el pollo, la cebolla y el pimiento en trozos.

3. 3

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una sartén y dora el pollo a fuego vivo. Retíralo de la sartén.

4. 4

   Sofreír la cebolla

   Añade la cebolla y el ajo a la sartén y sofríelos hasta que se ablanden.

5. 5

   Incorporar arroz y caldo

   Agrega el arroz, las especias y el caldo de verduras. Lleva todo a ebullición.

6. 6

   Cocer tapado

   Añade el resto de los ingredientes, excepto el pollo, y cocina tapado a fuego bajo durante 15–20 minutos.

7. 7

   Ajustar el líquido

   Si hace falta, vierte un poco de agua y remueve.

8. 8

   Añadir el pollo

   Devuelve el pollo a la sartén y deja que se caliente de nuevo.

9. 9

   Rectificar y servir

   Ajusta de sal y pimienta si lo necesitas y termina con perejil.

¿Qué es la jambalaya?

La jambalaya es un plato de arroz asociado a Luisiana, en el sur de Estados Unidos, donde se encuentran influencias culinarias diversas. Esta versión combina pollo, pimiento, tomate y especias en una sola sartén.

Cocinar el arroz junto con el caldo y los demás ingredientes permite que absorba sus sabores. El resultado busca ser un plato abundante y reconfortante, con un punto especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 22g de proteína, 64g de hidratos y 6g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo contribuye a la proteína y el aceite a la grasa. El pimiento y la cebolla suman verduras; para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla.

Los ingredientes clave

Arroz jazmín: aporta la base del plato y se cuece directamente en el caldo. Evita enjuagarlo o cambiarlo por otro tipo de arroz sin tener en cuenta que podría necesitar una cantidad de líquido o un tiempo distinto.

Pollo: se dora primero y se reserva para incorporarlo al final. Así vuelve a la sartén para calentarse junto con el arroz, en lugar de cocerse durante todo el proceso.

Especias: la Cayena, la pimienta negra, el pimentón dulce y el ajo en polvo dan capas de sabor. La Cayena marca el picante, así que puedes ajustar su cantidad al gusto.

Cómo empezar el sofrito

Dorar el pollo a fuego vivo antes de retirarlo ayuda a que tome color. Después, la cebolla y el ajo se sofríen en la misma sartén, aprovechando lo que haya quedado del pollo.

Remueve la cebolla y el ajo mientras se ablandan para que el ajo picado no se tueste en exceso. En ese punto, el arroz y el caldo se incorporan antes que los ingredientes restantes.

Cocción del arroz

Cuando el caldo hierva, añade los ingredientes restantes salvo el pollo y baja el fuego. Mantén la sartén tapada durante los 15–20 minutos indicados.

Vigila el arroz hacia el final: debe estar tierno y haber absorbido buena parte del líquido. Si parece seco antes de estar hecho, el método permite añadir un poco de agua y remover.

El punto final

El pollo se reincorpora cuando el arroz ya ha cocido, solo para que vuelva a calentarse. Prueba el conjunto y corrige de sal y pimienta antes de servir.

El perejil se añade como toque final. Sírvelo enseguida, cuando el arroz aún esté caliente y el pollo bien integrado.

Con qué acompañarla

La jambalaya ya reúne arroz, pollo y verduras, así que puede servirse como plato único. Si quieres completar la mesa, acompáñala con una ensalada sencilla.

También puedes ofrecer pan para recoger los jugos que queden en el plato. Procura que el acompañamiento no tape el sabor especiado del arroz.

Notas y consejos

• Corta el pollo, la cebolla y el pimiento en trozos de tamaño parecido para que se integren bien.
• Prepara el ajo y las especias antes de empezar, ya que la primera parte de la cocción avanza deprisa.
• Mantén el fuego bajo y la sartén tapada durante la cocción del arroz.
• Comprueba el arroz al acercarse el final de los 15–20 minutos.
• Añade el agua poco a poco si el arroz necesita más líquido.
• Prueba antes de añadir sal, pues el caldo puede aportar ya salinidad.

Variaciones

• Más picante: aumenta la Cayena poco a poco y prueba antes de añadir más.
• Picante suave: reduce la Cayena y conserva las demás especias.
• Toque de hierbas: añade el perejil justo antes de servir para mantener su frescor.
• Más pimiento: aumenta el pimiento para dar más protagonismo a la verdura.
• Caldo más suave: usa un caldo de verduras de sabor delicado para que las especias destaquen.

Errores comunes

• Cocinar el pollo todo el tiempo: resérvalo tras dorarlo y reincorpóralo al final para que no se reseque.
• Subir demasiado el fuego: cocina el arroz tapado a fuego bajo para evitar que se agarre.
• Olvidar la tapa: mantenla puesta durante los 15–20 minutos para que el arroz se cueza en el líquido.
• Añadir agua de golpe: incorpora solo un poco si hace falta y remueve.
• Pasarse con la Cayena: empieza con la cantidad indicada y ajusta el picante al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta la jambalaya en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; si el arroz se ha secado, añade un poco de agua.

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