Tartar de carne con coliflor

Ingredientes

• Filete de ternera 800 g
• Alcaparrones (alcaparras) 10 g
• Anchoas en aceite 6 g
• Salsa Worcestershire cantidad suficiente
• Tabasco® cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Coliflor (para limpiar) 400 g
• Ajo 1 diente
• Agua 300 g
• Nata fresca líquida 40 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el tartar de carne con coliflor, primero limpiad el coliflor y separad los ramilletes 1 . En una cazuela calentad el aceite con el diente de ajo machacado, luego añadid los ramilletes 2 y dorad durante unos 5 minutos a fuego medio. Cuando estén dorados, salpimentad y cubrid los coliflores con agua 3 . Continuad la cocción durante unos 10 minutos, siempre a fuego medio, hasta que estén tiernos.

2. 2

   Al final de la cocción, eliminad el diente de ajo y reservad algunos ramilletes para servir. En este punto, agregad la nata 4 y triturad con una batidora de mano 5 para obtener una crema suave y homogénea 6 . Reservad la crema y, en la misma cazuela, saltead brevemente los ramilletes enteros para secarlos del exceso de líquido.

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   Ahora ocupémonos de la carne: limpiad el filete de posibles nervaduras y partes grasas y cortadlo primero en tiras 7 y luego en cubos de aproximadamente medio cm 8 . Si deseáis, podéis picar la carne con el cuchillo para hacerla aún más tierna 9 .

4. 4

   Colocad la carne picada en un bol y condimentad con tabasco, salsa Worcestershire 10 , sal 11 y aceite 12 .

5. 5

   Mezclad bien para integrar el condimento 13 . Ahora cortad los alcaparrones en rodajas 14 y las anchoas en forma de rombo 15 .

6. 6

   Estáis listos para emplatar: distribuid la crema de coliflor tibia en la base del plato 16 , luego añadid el tartar ayudándoos con un aro de emplatar para darle forma 17 . Adornad la superficie del tartar con los ramilletes enteros reservados 18 .

7. 7

   Completad con los alcaparrones 19 , las anchoas 20 y algunas hojitas de tomillo. ¡Vuestro tartar de carne con coliflor está listo para servirse 21 !