Pizza con berenjenas a la parmesana

Ingredientes

• Harina 00 700 g
• Agua tibia 470 g
• Levadura fresca de cerveza 10 g
• Azúcar 10 g
• Sal fina 12 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Berenjenas 800 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete 1 l
• Passata de tomate 400 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca 4 hojas
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mozzarella para pizza 300 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) cantidad suficiente
• Albahaca 4 hojas
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pizza con berenjenas a la parmesana, comienza con la masa: en una jarra vierte el agua tibia y la levadura 1 , mezcla para disolverla, luego añade el azúcar 2 y el aceite 3 .

2. 2

   Vierte la harina en el bol y añade la mezcla de agua y levadura poco a poco, mezclando con un tenedor 4 . Una vez absorbido el líquido, amasa con las manos 5 , luego transfiere la masa a una superficie de trabajo 6 .

3. 3

   Incorpora también la sal 7 y sigue amasando a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea 8 . Forma una bola y colócala en un bol 9 .

4. 4

   Cubre con film transparente 10 y deja que repose durante una hora y media. Pasado el tiempo de reposo 11 , trabaja la masa en una superficie de trabajo para formar un cilindro 12 .

5. 5

   Divídelo en 5 piezas de 250 g cada una 13 . Forma bolas 14 y colócalas en una bandeja engrasada o espolvoreada con sémola 15 .

6. 6

   Cubre con film transparente y deja que repose durante unas 2 horas 16 . Mientras la masa reposa, dedícate a preparar la parmesana: corta las berenjenas en rodajas de unos 3/4 mm de grosor 17 y espolvoréalas con un poco de sal en la superficie 18 , luego déjalas reposar durante unos veinte minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de agua y a hacerlas más sabrosas.

7. 7

   Mientras tanto, prepara también la salsa: en una cacerola, calienta un poco de aceite con un diente de ajo 19 , luego añade el puré de tomate 20 y ajusta la sal 21 y la pimienta.

8. 8

   Aromatiza con algunas hojas de albahaca fresca 22 , cubre con una tapa 23 y cocina durante unos 20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y sabrosa. Pasado el tiempo de reposo de las berenjenas, sécalas bien con papel absorbente 24 .

9. 9

   Fríe las berenjenas en aceite caliente a unos 170° 25 , hasta que estén doradas. Escúrrelas 26 en una bandeja con papel absorbente 27 .

10. 10

    Mientras tanto, la salsa también estará lista, así que apaga el fuego y resérvala 28 . Una vez transcurridas las 2 horas de reposo, puedes extender una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada 29 formando un disco de masa delgado 30 .

11. 11

    Transfiere la pizza a la pala 31 y condiméntala con la salsa 32 distribuyéndola con el dorso de una cuchara 33 . Cocina sobre la piedra refractaria en horno estático a 250° durante 2-3 minutos o hasta que comience a dorarse ligeramente.

12. 12

    Saca la pizza 34 . Comienza a componer la parmesana directamente en la pizza: distribuye una primera capa de mozzarella, cortada en tiras, y una de berenjenas 35 , luego añade más mozzarella 36 .

13. 13

    Distribuye algunas cucharadas de salsa y completa con el queso rallado 37 y un chorrito de aceite 38 . Vuelve a meterla en el horno durante otros 3-4 minutos, siempre a la misma temperatura, hasta que la mozzarella esté fundente. Una vez cocida, saca la pizza con berenjenas a la parmesana, adorna con algunas hojas de albahaca fresca y sírvela inmediatamente 39 !