Pasta con pesto de judías verdes, stracciatella y tartar de gambas

Ingredientes

• Fusillotti 320 g
• Gambas previamente abatidos y descongelados 250 g
• Stracciatella 100 g
• Ralladura de naranja 1
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Judías verdes 250 g
• Grana Padano DOP (para rallar) 40 g
• Piñones 20 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con pesto de judías verdes, stracciatella y tartar de gambas, empieza por el pesto. Limpia las judías verdes: lávalas, retira los extremos 1 y escáldalas en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos 2 . Escúrrelas con una espumadera, sin tirar el agua de cocción, y sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción y mantener un color vivo 3 .

2. 2

   Transfiere las judías verdes a un procesador 4 junto con la albahaca 5 y el Grana Padano rallado 6 .

3. 3

   Añade también los piñones 7 , una pizca de sal 8 y 10 g de aceite 9 .

4. 4

   Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa 10 . En este punto, limpia las gambas: retira cabeza, caparazón e intestino (puedes encontrar todos los detalles en nuestra guía " Cómo limpiar los gambones ". Pícalas a cuchillo 11 y transfiérelas a un bol, luego condimenta con un chorrito de aceite 12 y una pizca de sal.

5. 5

   Añade también la ralladura de naranja 13 , mezcla bien 14 y reserva. Cuece la pasta en la misma agua en la que has cocido las judías verdes y que habrás vuelto a llevar a ebullición 15 .

6. 6

   Escurre la pasta al dente 16 y transfiérela directamente a un bol donde previamente habrás puesto el pesto, diluido con un cucharón de agua de cocción 17 . Mezcla bien 18 .

7. 7

   Cuando el pesto esté bien mezclado 19 , emplata y completa con trozos de stracciatella, el tartar de gambas 20 y algunas hojitas de albahaca 21 . ¡Sirve inmediatamente tu pasta con pesto de judías verdes, stracciatella y tartar de gambas!