Pasta de remolacha con crema de espinacas y speck

Ingredientes

• 320 glinguine
• 200 gcrescenza
• 40 gspeck en lonchas
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• 500 gespinacas
• 40 gchalota
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• 100 gremolachas
• 40 gchalota
• cantidad suficientesal fina

Preparación

1. 1

   Dorar el speck

   Pon las lonchas de speck en una sartén fría y caliéntala a fuego medio. Cocina durante 15 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Déjalas enfriar y retíralas de la sartén. Limpia y corta en rodajas una chalota.

2. 2

   Sofreír la chalota

   Retira de la sartén el exceso de grasa del speck. Añade un chorrito de aceite, la chalota en rodajas y sal.

3. 3

   Añadir espinacas

   Cocina la chalota a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Retira la mitad y resérvala para la remolacha. Incorpora las espinacas a la sartén, añade sal y cocínalas a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden.

4. 4

   Triturar espinacas

   Tritura las espinacas con una batidora de mano, añadiendo pimienta y aceite. Reserva la crema.

5. 5

   Preparar remolacha

   Pela la remolacha y córtala en dados de aproximadamente 1,5 cm. Vuelve a poner en la sartén la mitad de la chalota estofada que habías reservado y añade los dados de remolacha.

6. 6

   Cocer la remolacha

   Añade sal y dora bien los dados. Vierte un par de cucharones de agua hirviendo, tapa la sartén y cocina durante unos 40 minutos.

7. 7

   Triturar remolacha

   Cuando la remolacha esté cocida, pásala a un vaso y tritúrala con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.

8. 8

   Cocer la pasta

   Cuece las linguine en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Pon la crescenza en un vaso y añade 2 cucharones del agua de cocción de la pasta.

9. 9

   Preparar las cremas

   Tritura la crescenza hasta obtener una crema aterciopelada; sazónala con sal y aceite. Pasa la crema de remolacha a una sartén y caliéntala.

10. 10

    Mezclar y servir

    Escurre las linguine al dente en la sartén con la crema de remolacha y mezcla con cuidado para que se impregnen. Sirve primero la crema de espinacas en platos hondos y añade la crema de crescenza.

11. 11

    Añadir el speck

    Desmenuza groseramente el speck crujiente y reparte las migas por encima de los platos.

¿Qué es la pasta de remolacha?

Es un plato de pasta en el que la remolacha cocida y triturada funciona como salsa, acompañada aquí por crema de espinacas, crescenza y speck. La combinación de pasta y remolacha aparece en distintas cocinas europeas; esta versión juega con el contraste entre sabores terrosos, lácteos y ahumados.

La receta funciona porque cada elemento tiene una textura distinta: la remolacha forma una base espesa, la crescenza aporta cremosidad y el speck añade un final crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 582 calorías, 23g de proteína, 64g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las linguine, mientras que la crescenza y el speck aportan buena parte de la grasa y la proteína; el aceite también suma grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una guarnición de verduras sin mucha grasa añadida.

Las bases vegetales

Espinacas: se marchitan brevemente antes de triturarlas, así conservan su sabor vegetal y se convierten en una crema fácil de extender en el plato.

Remolacha: se cocina tapada con agua hasta que esté tierna. Cortarla en dados de tamaño parecido ayuda a que se cueza de manera más uniforme.

El papel de la chalota

Chalota: se sofríe primero y se divide entre las espinacas y la remolacha. Ese reparto da una base aromática común a las dos cremas sin mezclar sus sabores.

Dorado: deja que la chalota se ablande a fuego medio-bajo, sin que coja demasiado color. La sartén debe quedar sin exceso de grasa del speck antes de añadir el aceite.

Cómo conseguir cremas suaves

Espinacas: tritúralas con aceite y pimienta hasta que no queden trozos grandes. Si hace falta, añade el aceite poco a poco mientras bates.

Crescenza: el agua de cocción caliente ayuda a convertir el queso en una crema fluida. Incorpórala de forma gradual para ajustar la consistencia.

Punto de cocción y tiempos

Remolacha: calcula unos 40 minutos de cocción tapada, pero comprueba que los dados estén tiernos antes de triturarlos. Si la sartén se queda seca durante la cocción, añade agua hirviendo.

Linguine: cuécelas el tiempo que indique el paquete y escúrrelas al dente. Reserva el agua de cocción antes de escurrir para preparar la crema de crescenza.

El contraste del speck

Speck: empieza en una sartén fría y cocina las lonchas durante 15 minutos a fuego medio. Así pueden soltar grasa mientras se doran; déjalas enfriar antes de desmenuzarlas para que queden crujientes.

Al servir: distribuye las migas justo al final. Si se mezclan demasiado pronto con las salsas, pierden parte de su textura.

Cómo emplatar y acompañar

Extiende primero la crema de espinacas en el fondo del plato, añade la crema de crescenza y coloca encima la pasta con remolacha. Termina con el speck para que destaque su crujiente.

Puedes acompañarla con una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas, que aportan frescor junto a las cremas del plato.

Notas y consejos

• Empieza a cocinar el speck en una sartén fría para que se dore mientras suelta su grasa.
• Pica la chalota en rodajas finas para que se ablande de manera uniforme.
• Reserva la mitad de la chalota estofada antes de añadir las espinacas.
• Comprueba la ternura de la remolacha antes de triturarla.
• Guarda el agua de cocción de la pasta para emulsionar la crescenza.
• Añade el speck justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Más pimienta: añade un poco más al triturar las espinacas para un matiz especiado.
• Menos speck: reduce la cantidad si prefieres que destaque más el sabor vegetal.
• Crema más fluida: incorpora poco a poco más agua de cocción a la crescenza.
• Pasta corta: sustituye las linguine por otra pasta que retenga bien las salsas.
• Tono más intenso: sirve la crema de remolacha en una capa más generosa bajo la pasta.

Errores comunes

• Sartén caliente para el speck: puede dorarse antes de soltar la grasa; empieza con la sartén fría.
• Chalota demasiado tostada: aporta un sabor amargo; cocínala a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y clara.
• Remolacha poco tierna: queda difícil de triturar; continúa la cocción tapada hasta que se ablande.
• Pasta demasiado cocida: se rompe al mezclarla; escúrrela al dente según el tiempo del paquete.
• Crescenza demasiado espesa: cuesta repartirla; añade el agua de cocción poco a poco al triturar.
• Speck añadido con antelación: se reblandece sobre la salsa; desmenúzalo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta la pasta suavemente en una sartén con un chorrito de agua; el speck puede perder su textura crujiente.

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