Croquetas de arroz con atún y limón

Ingredientes

• Arroz Carnaroli 500 g
• Zumo de limón 100 ml
• Chalote 80 g
• Parmesano Reggiano DOP 100 g
• Mantequilla 15 g
• Aceite de oliva 30 g
• Zumo de limón 100 ml
• Agua 1 l
• Pimienta negra en grano 10 g
• Zanahorias 100 g
• Apio 100 g
• Cebollas blancas 200 g
• Atún en aceite 200 g
• Huevos (medianas) 2
• Pan rallado 150 g
• Sal fina 15 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar las croquetas de arroz con atún y limón, empezad con la preparación del caldo: lavad, pelad y cortad en trozos el apio, la zanahoria y la cebolla 1 , poned el agua en una olla grande, añadid 100 ml de zumo de limón 2 , la pimienta negra 3 y las verduras. Llevad todo a ebullición y luego añadid la sal. Cerrad con una tapa y coced durante aproximadamente una hora y media. Una vez cocido, ajustad la sal y colad el caldo con un colador.

2. 2

   Preparad el risotto: pelad la chalota y picadla finamente, verted el aceite en una cacerola grande 4 y calentadlo, luego añadid la chalota picada 5 y dejadla rehogar durante 10 minutos a fuego lento; añadid un cucharón de caldo caliente 6 .

3. 3

   Añadid el arroz 7 y doradlo por unos instantes, removiéndolo; luego evaporad con 100 ml de zumo de limón 8 y continuad con la cocción. Añadid el caldo de limón poco a poco 9 a medida que el arroz absorbe los líquidos (tomará unos 20 minutos).

4. 4

   Una vez cocido, apagad el fuego y removed con mantequilla y parmesano 10 . Transferid el risotto a una bandeja amplia y distribuidlo uniformemente con una espátula 11 ; cubrid la bandeja con película plástica y dejad enfriar 12 .

5. 5

   Cuando el arroz esté frío, divididlo en 15 porciones de 80 g cada una 13 ; tomad una, aplastadla ligeramente con las manos dándole una forma ovalada 14 y rellenad la parte central con una cucharada de atún 15 ,

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   luego cerrad las croquetas con el arroz 16 dándoles una forma alargada típica de las croquetas 17 . Empanad las croquetas pasándolas primero por el huevo batido 18

7. 7

   y luego por el pan rallado (19-20). Freíd en abundante aceite de semillas, pocas a la vez 21 , asegurándoos de que la temperatura del aceite alcance y mantenga una temperatura de aproximadamente 180° para obtener una fritura perfecta (podéis medir con un termómetro de cocina).

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   Cuando las croquetas estén doradas, escurridlas 22 y colocadlas en una bandeja cubierta con papel absorbente para secar el exceso de aceite 23 . ¡Las croquetas de arroz con atún y limón están listas para ser degustadas calientes 24 !