Pastel de calabacín con corazón fundente

Ingredientes

• Calabacines 800 g
• Cebolleta fresca 1
• Huevos (medianas) 2
• Mozzarella (para pizza) 200 g
• Scamorza ahumada 180 g
• Pecorino romano (para rallar) 80 g
• Panceta 100 g
• Pan rallado 80 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Mantequilla cantidad suficiente
• Pan rallado cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el pastel de calabacín con corazón fundente, comenzad con los calabacines. Después de lavarlos y quitarles los extremos, ralladlos usando un rallador de agujeros grandes 1 . Dejadlos un momento a un lado y pasad a los fogones. En una sartén bien caliente, verted la panceta cortada en cubitos 2 . Doradla bien y cuando esté dorada, ponedla a un lado 3 .

2. 2

   En la grasa liberada por la panceta, verted el cebollino limpio y cortado en rodajas finas 4 , luego añadid los calabacines y cocinad durante unos diez minutos ajustando de sal: es importante que el fondo de cocción esté bien seco 5 . Verted los calabacines y el cebollino cocidos en un bol y dejadlos enfriar completamente. Luego añadid el queso pecorino rallado, el pan rallado 6 ,

3. 3

   la scamorza 7 y la mozzarella para pizza cortada en cubitos 8 , luego la panceta y los huevos 9 .

4. 4

   Mezclad bien todo con una cuchara de madera o una espátula obteniendo una masa bien compacta 10 , trasladad la mezcla a un molde de 20 x 11 cm y de 7 cm de alto engrasado y forrado con papel de horno 11 . Nivelad cuidadosamente y espolvoread la superficie con pan rallado 12

5. 5

   finalmente espolvoread con un poco de mantequilla derretida 13 . Vuestro pastel de calabacín con corazón fundente está listo para hornearse en horno estático, ya caliente a 200º, durante unos 25 minutos 15 .