Ensalada con atún, mozzarella y pimientos

Ingredientes

• 1pimiento amarillo
• 1pimiento rojo
• 100 gtomates corazón de buey
• 60 gtomates cherry pera
• 1chile fresco
• 12 ganchoas en aceite
• 180 gatún en aceite
• 80 gaceitunas negras deshuesadas
• 200 gmozzarella
• cantidad suficientealbahaca
• 100 gescarola
• 50 gaceite de oliva virgen extra
• 10 gvinagre de manzana
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra

Preparación

1. 1

   Asar los pimientos

   Lava los pimientos y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno. Ásalos a 250 °C durante unos 30 minutos, girándolos de vez en cuando para que se hagan por todos los lados y hasta que la piel esté tostada. Pásalos a una bolsa para alimentos y déjalos cerrados hasta que se templen.

2. 2

   Pelar y cortar

   Cuando estén templados, retira la piel de los pimientos, pártelos por la mitad y quita los pedúnculos y las semillas. Córtalos en tiras de aproximadamente 1 cm. Limpia la escarola retirando el extremo, separa las hojas y lávalas bajo el grifo.

3. 3

   Preparar la escarola

   Deja escurrir un poco las hojas, córtalas en tiras y ponlas en abundante agua fría para evitar que las partes cortadas se oxiden y cambien de color.

4. 4

   Cortar los tomates

   Lava los tomates y retira los pedúnculos. Parte los tomates corazón de buey por la mitad y luego en rodajas para obtener 4-5 gajos de cada mitad. Corta los tomates cherry en cuatro partes.

5. 5

   Preparar los condimentos

   Retira el pedúnculo del chile, córtalo a lo largo y quita las semillas con la punta de un cuchillo. Córtalo en rodajas finas. Desmenuza las anchoas.

6. 6

   Cortar la mozzarella

   Corta la mozzarella en rodajas gruesas, después en tiras y finalmente en dados de un par de centímetros. Escurre el atún. Pon los dos tipos de tomate en un recipiente grande y sazónalos con sal y pimienta.

7. 7

   Montar la ensalada

   Añade al recipiente los pimientos, las aceitunas negras enteras, el atún desmenuzado con un tenedor, la escarola y los dados de mozzarella.

8. 8

   Aliñar y servir

   Mezcla la ensalada e incorpora las anchoas desmenuzadas, el chile y un poco de aceite de oliva virgen extra. Ajusta de sal y pimienta, vierte el vinagre y mezcla de nuevo. Termina con unas hojas de albahaca.

¿Qué es esta ensalada de atún y mozzarella?

Es una ensalada completa de inspiración mediterránea, con verduras frescas, pimientos asados, pescado en conserva, aceitunas y queso. No se atribuye aquí a una región concreta; su atractivo está en combinar sabores dulces, salinos y herbáceos.

En esta versión, los pimientos se asan antes de mezclarlos, mientras que tomates, escarola y albahaca aportan frescor. El atún y la mozzarella hacen que el conjunto sea más sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 414 calorías, 0g de proteína, 7g de hidratos y 32g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los tomates, los pimientos y la escarola; buena parte de la grasa viene del aceite, el atún en aceite, la mozzarella y las aceitunas. El atún y la mozzarella aportan proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración de pan y ajustar el aceite añadido según el resto de la comida.

El asado marca la diferencia

Pimientos: girarlos durante el asado ayuda a que la piel se tueste por todos los lados. Al dejarlos tapados en una bolsa mientras se templan, la piel se desprende con más facilidad.

Limpieza: retira bien las semillas y las partes superiores antes de cortar los pimientos en tiras. Así se incorporan de forma cómoda y uniforme a cada bocado.

Cómo preparar la escarola

Lavado: separa las hojas y enjuágalas a conciencia, porque pueden retener tierra entre sus pliegues. Escúrrelas antes de cortarlas para que no añadan demasiada agua al plato.

Corte: las tiras hacen que la escarola se reparta mejor entre el resto de los ingredientes. El paso por agua fría ayuda a conservar su aspecto mientras preparas lo demás.

Equilibrar los sabores

Ingredientes salinos: anchoas, aceitunas y atún en aceite ya aportan intensidad. Prueba la mezcla antes de añadir más sal, y ajusta al final si hace falta.

Aliño: el vinagre de manzana aporta acidez y el aceite liga los ingredientes. Añade ambos al final para poder controlar cuánto aliño queda en las verduras.

Textura y punto de los ingredientes

Pimientos: busca una piel tostada, pero deja que se templen antes de pelarlos y manipularlos. En la ensalada quedan tiernos y contrastan con la escarola.

Mozzarella y tomates: corta la mozzarella en dados de unos 2 cm y los tomates en gajos o cuartos. Así mantienen su forma al mezclar con cuidado.

Cuándo añadir cada ingrediente

Preparación: el tiempo total indicado es de 50 minutos, incluidos unos 30 minutos de asado. Mientras se templan los pimientos, puedes lavar y cortar los demás ingredientes.

Montaje: incorpora la albahaca al final y mezcla sin aplastar los tomates ni la mozzarella. La ensalada se disfruta recién aliñada, cuando los ingredientes conservan su textura.

Ideas para servirla

Acompañamiento: sírvela sola como plato principal ligero o con pan para recoger el jugo del tomate y el aliño. También puede formar parte de una mesa de verano con otros platos sencillos.

Presentación: reparte los ingredientes en una fuente amplia para que los pimientos, el atún y la mozzarella queden bien distribuidos. Termina con hojas de albahaca por encima.

Notas y consejos

• Gira los pimientos durante el asado para que la piel se tueste de manera uniforme.
• Deja los pimientos en una bolsa cerrada mientras se templan para facilitar el pelado.
• Escurre bien la escarola antes de añadirla al recipiente.
• Prueba la ensalada antes de agregar más sal, ya que las anchoas y las aceitunas son salinas.
• Desmenuza el atún con un tenedor para repartirlo sin hacer una pasta.
• Añade la albahaca al final para conservar su aroma.

Variaciones

• Chile más suave: omite el chile si prefieres una ensalada sin su aroma.
• Más acidez: ajusta el vinagre de manzana poco a poco al gusto.
• Tomates de temporada: utiliza tomates maduros de distintos colores en lugar de una variedad concreta.
• Hojas alternativas: sustituye la escarola por otra hoja de sabor ligeramente amargo.
• Toque de hierbas: combina la albahaca con unas hojas de perejil.

Errores comunes

• Pimientos poco hechos: ásalos hasta que la piel esté tostada y gíralos durante la cocción.
• Pelarlos aún calientes: deja que se templen dentro de la bolsa antes de retirar la piel.
• Escarola con tierra: separa bien las hojas y lávalas bajo el grifo antes de cortarlas.
• Exceso de sal: prueba primero, pues anchoas y aceitunas ya aportan salinidad.
• Mezclar con fuerza: remueve con cuidado para no aplastar los tomates ni los dados de mozzarella.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Es mejor servirla fría o a temperatura ambiente; no se recomienda recalentarla.

Preguntas frecuentes