Tomates rellenos de atún

Ingredientes

• Tomates de pera (de unos 200 g cada uno) 4
• Atún en aceite (peso escurrido) 150 g
• Huevos medianas 2
• Anchoas en aceite 8 g
• Alcaparras en vinagre 6 g
• Tomillo 2 ramitas
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Yemas a temperatura ambiente 1
• Aceite de semillas 125 g
• Zumo de limón 12 g
• Vinagre de vino blanco 1 cucharadita
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los tomates rellenos de atún, lo primero es cortar las tapas superiores de los tomates de rama 1 teniendo cuidado de no eliminar el pedúnculo (que sirve como decoración) y reservarlas 2 . Con la ayuda de una cucharita o un saca corazones, vacíalos suavemente de la pulpa 3 .

2. 2

   Salpimenta ligeramente el interior de los tomates y colócalos a escurrir boca abajo sobre un plato o, mejor aún, sobre una rejilla 4 . Mientras tanto, prepara los Huevos duros poniéndolos en un cazo con agua fría y cociéndolos durante 9 minutos a partir de que el agua empiece a hervir 5 . Una vez cocidos, déjalos enfriar bajo el agua fría corriente, luego pélalos y pícalos con un cuchillo 6 .

3. 3

   Escurre el atún en aceite con un colador 7 , luego colócalo en un bol y desmenúzalo bien con un tenedor 8 . Finalmente, pica las alcaparras 9 .

4. 4

   Haz lo mismo con las anchoas 10 . En este punto, dedícate a la preparación de la mayonesa: coloca las yemas en un bol alto, luego añade la sal, la pimienta 11 y el vinagre 12 .

5. 5

   Comienza a batir las yemas con las varillas eléctricas y añade el aceite de girasol en un hilo muy lentamente 13 . Este paso es fundamental para el buen resultado de tu mayonesa: para que no se corte la mayonesa, evita añadir demasiado aceite de una vez, ya que impediría la emulsión correcta con la yema. Continúa trabajando con las varillas 14 y mezcla siempre en el mismo sentido hasta obtener una salsa densa 15 .

6. 6

   Cuando la mayonesa esté lista, añade el jugo de limón 16 y mezcla de nuevo con las varillas. Añade la mayonesa 17 y las alcaparras en el bol con el atún 18 .

7. 7

   Añade también las anchoas 19 y los huevos duros picados 20 , luego ajusta de sal 20 .

8. 8

   Pimienta 22 y perfuma con las hojitas de tomillo 23 . Mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea 24 .

9. 9

   Transfiere la mezcla a una manga pastelera desechable 25 y rellena los tomates vaciados hasta el borde 26 . Sirve tus tomates rellenos de atún acompañándolos con las tapas previamente reservadas 27 , que puedes colocar lateralmente para obtener un efecto decorativo!