Pasta con almejas, calabaza y setas

Ingredientes

• Ditalini 320 g
• Cebolleta fresca cantidad suficiente
• Hinojo silvestre 1 manojo
• Almejas 1 kg
• Ajo 2 dientes
• Vino blanco seco 30 g
• Zumo de limón 25 g
• Calabaza Delica (ya limpia) 60 g
• Setas porcini 150 g
• Setas de ostra 50 g
• Champiñones 30 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con almejas, calabaza y setas, primero lava y depura las almejas dejándolas en remojo en agua fría con sal durante al menos 30 minutos 1 . Mientras tanto, limpia la calabaza eliminando la cáscara 2 y las semillas y filamentos internos, luego corta 120 g de pulpa en dados 3 .

2. 2

   Limpia también los hongos: corta los porcini primero en rodajas 4 y luego en dados del mismo tamaño que la calabaza. Corta en trozos también los champiñones 5 y los pleurotus 6 .

3. 3

   En una sartén calienta con un poco de aceite, luego añade la calabaza 7 y sofríe a fuego alto durante unos 10 minutos. Añade también los hongos 8 y continúa sofriendo durante 5-7 minutos más, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén cocidas pero aún crujientes.

4. 4

   Apaga el fuego, ajusta de sal 10 y pimienta y reserva. Pasado el tiempo de remojo de las almejas, deja aromatizar en una sartén grande un hilo de aceite con 2 dientes de ajo machacados 11 , luego añade las almejas 12 .

5. 5

   Mantén la llama alta y rocía primero con el vino blanco 13 y luego con el zumo de limón 14 . Cubre con la tapa 15 y espera a que se abran.

6. 6

   Cuando las almejas se hayan abierto 16 , apaga el fuego y separa los moluscos de las conchas, reservando algunas enteras para la presentación 17 . Filtra el líquido de cocción en una olla y añade unos 100 g de agua 18 .

7. 7

   Lleva a ebullición y cuece los ditalini por absorción 19 . Cuando la pasta esté al dente y haya absorbido casi todo el líquido, apaga el fuego y añade tanto las almejas sin conchas 20 como la mezcla de calabaza y hongos 21 .

8. 8

   Aromatiza con el hinojo silvestre picado 22 , teniendo cuidado de reservar alguna ramita para la presentación, y mezcla bien 23 . Finalmente, mezcla con un poco de aceite 24 .

9. 9

   Emplata y completa con alguna ramita de hinojo silvestre 25 , la cebolleta cortada en losángulos 26 y las almejas enteras reservadas. ¡Tu pasta con almejas, calabaza y setas está lista para ser servida 27 !