Ensalada de coliflor asada

Ingredientes

• Coliflor 600 g
• Garbanzos precocidos 240 g
• Rúcula 80 g
• Granada 1
• Almendras en láminas 20 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Zumo de limón 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Comino en polvo cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de coliflor asada, comienza limpiando el coliflor y eliminando las hojas externas y las partes más duras 1 , luego separa los floretes más pequeños y lávalos 2 . Colócalos en una bandeja para hornear y rocíalos con 20 gramos de aceite, sal y pimienta 3 .

2. 2

   Agrega también el comino 4 y tu coliflor estará listo 5 para hornearse en horno estático, precalentado a 200°, durante unos 30 minutos; déjalo enfriar cuando esté listo 6 .

3. 3

   Mientras tanto, desgrana la granada y obtén 100 g de semillas 7 . Enjuaga los garbanzos y colócalos en un tazón grande junto con la rúcula, también enjuagada y seca 8 . Añade las semillas de granada 9 .

4. 4

   Mezcla 10 y añade el coliflor frío 11 , luego exprime el jugo de limón sobre la ensalada 12 .

5. 5

   Añade los otros 20 gramos de aceite y mezcla 13 . Tostar brevemente las láminas de almendra en una sartén caliente, asegurándote de remover continuamente para que no se quemen 14 . Decora por encima y así estará lista tu ensalada de coliflor asada 15 .