Escalopines a la valdostana

Ingredientes

• Filetes de ternera (8 piezas) 500 g
• Fontina 200 g
• Jamón cocido 100 g
• Harina 00 50 g
• Vino blanco 60 g
• Mantequilla 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar los escalopines a la valdostana, comience cortando la fontina en rodajas finas y regulares, para que se derrita fácilmente durante la cocción 1 . Si los filetes de carne resultan un poco gruesos, aplánelos delicadamente entre 2 hojas de papel de horno con un mazo, sin romperlos, para hacer la carne más tierna y uniforme 2 . En una sartén grande, derrita la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, dejándola fundir suavemente sin que se oscurezca 3 .

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   Pase cada filete por la harina, presionando ligeramente y sacudiendo el exceso 4 . Coloque los escalopines en la sartén bien caliente 5 y dórelos a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados 6 ; durante la cocción ajuste la sal y la pimienta al gusto.

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   Cuando la carne esté bien dorada, desglase con el vino blanco y deje evaporar completamente el alcohol, para obtener un fondo perfumado y sabroso 7 . En este punto, baje ligeramente el fuego y distribuya en cada filete una loncha de jamón cocido 8 y una de fontina 9 .

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   Cubra con la tapa 10 y deje cocer durante aproximadamente 3 minutos más, el tiempo necesario para que el queso se derrita envolviendo la carne de forma cremosa y filante. Cuando la fontina esté perfectamente fundida y el fondo bien reducido, apague el fuego y verifique la consistencia de los escalopines, que deben resultar suaves y jugosos 11 . Trasládalos entonces a los platos de servicio, bañándolos con su fondo de cocción. ¡Sirve inmediatamente tus escalopines a la valdostana 12 !