Ensalada de pasta invernal

Ingredientes

• Penne de lentejas rojas 80 g
• Radicchio (para limpiar) 100 g
• Rúcula 5 g
• Mizuna roja 8 g
• Almendras en láminas tostadas 20 g
• Perifollo cantidad suficiente
• Flores comestibles cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Escarola rizada (para limpiar) 200 g
• Pasas (ya remojada) 10 g
• Aceite de girasol cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Zanahorias 150 g
• Aceite de sésamo cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Puré de umeboshi 20 g
• Sirope de agave 15 g
• Aceite de sésamo tostado 10 g
• Zumo de limón 7 g
• Chile fresco cantidad suficiente
• Agua 20 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de pasta invernal, comenzad con las verduras: tomad la endivia y separad los cogollos del tallo, luego cortad los tallos en trozos de aproximadamente 4 cm 1 . Eliminad los tallos de la rúcula y recoged las hojas en un bol 2 . Retirad la parte blanca interna del radicchio 3 .

2. 2

   Cortad las hojas en tiras finas 4 . Pelad las zanahorias, divididlas por la mitad 5 , luego cortadlas en rombos, aproximadamente del mismo tamaño que las plumas 6 .

3. 3

   Ahora preparaos para la salsa: en un bol verted el puré de umeboshi, el aceite de sésamo tostado 7 , el jarabe de agave, el zumo de limón 8 y el chile fresco picado 9 .

4. 4

   Alargad la salsa con el agua 10 y mezclad 11 , luego reservad el aderezo. Pasad a la cocción de las verduras: en una sartén calentad el aceite de semillas y añadid solo los tallos de la endivia 12 .

5. 5

   Añadid las pasas, sal y saltead a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente marchitas 14 . Reservad y calentad el aceite de sésamo en la misma sartén, luego añadid aquí las zanahorias 15 .

6. 6

   Salad 16 y saltead también estas durante 7 minutos a fuego medio para que se marchiten ligeramente, deben permanecer crujientes. Ocupaos de la pasta: llevad a ebullición una cacerola con agua salada, luego coced las plumas de lentejas 17 y escurridlas después de 6-7 minutos 18 .

7. 7

   Trasladadlas a un bol y aderezad con el aceite de oliva virgen extra 19 . Todo está listo para componer la ensalada en capas: dentro de un aro de cocina redondo, de 11 cm de diámetro, colocad los cogollos de endivia reservados 20 , luego añadid la pasta 21 .

8. 8

   Continuad con los tallos de endivia salteados, las zanahorias salteadas 22 , la mizuna roja, el radicchio y la rúcula. 23

9. 9

   Añadid también las almendras laminadas 25 , luego retirad el aro y completad con la salsa 26 , hojitas de perifollo y flores comestibles. ¡Vuestra ensalada de pasta invernal gourmet está lista para ser servida 27 !