Risotto con pesto rojo

Ingredientes

• Arroz Carnaroli 320 g
• Guisantes 80 g
• Robiola 80 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomates secos en aceite 140 g
• Almendras 30 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Albahaca 10 g

Preparación

1. 1

   Para realizar el risotto con pesto rojo, comenzad por la preparación del pesto: verted los tomates secos en un procesador de alimentos 1 junto con las almendras 2 y la albahaca 3 .

2. 2

   Añadid el aceite 4 y mezclad por unos segundos, luego incorporad también el Parmigiano Reggiano DOP rallado 5 y mezclad nuevamente para obtener una consistencia cremosa. Transferid el pesto rojo a un bol 6 , cubrid con film transparente y reservad.

3. 3

   Llevad a ebullición una olla con agua y pasad a la preparación del risotto: verted el arroz en una cacerola con un poco de aceite caliente 7 y tostadlo a fuego alto por unos minutos, luego añadid la sal 8 y mezclad. Cocinad el arroz añadiendo un cucharón de agua hirviendo a la vez 9 ; tomará unos 15 minutos.

4. 4

   A media cocción, añadid los guisantes 10 y continuad añadiendo agua hirviendo según sea necesario. Una vez cocido, apagad el fuego y mantecad con el pesto rojo 11 , alargándolo si es necesario con un poco de agua hirviendo 12 .

5. 5

   Mezclad bien para amalgamar 13 y emplatad, adornando con copos de robiola 14 , pimienta al gusto y algunas hojas de albahaca fresca: ¡vuestro risotto con pesto rojo está listo para ser servido 15 !