Croquetas de arroz a los 4 quesos

Ingredientes

• 320 garroz Roma
• 150 gGorgonzola
• 75 gEmmental
• 75 gProvolone
• 1chalota
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientecaldo vegetal
• 100 gnata líquida
• 50 gGrana Padano DOP
• 0,15 gazafrán
• 700 gaceite de girasol
• 2huevos
• cantidad suficientepan rallado

Preparación

1. 1

   Sofríe la chalota

   Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente. Pica finamente la chalota y sofríela en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva, a fuego lento, durante 4-5 minutos.

2. 2

   Cuece el arroz

   Añade el arroz a la cazuela y tuéstalo unos minutos. Incorpora el caldo caliente poco a poco, esperando a que cada adición se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.

3. 3

   Corta los quesos

   Corta el Emmental y el provolone en dados. Cuando el arroz esté cocido, ajusta de sal, apaga el fuego y añade el provolone.

4. 4

   Manteca el risotto

   Incorpora también el Emmental y el Gorgonzola. Remueve bien hasta que los quesos se fundan y el arroz quede cremoso.

5. 5

   Enfría el arroz

   Extiende el arroz en una bandeja cubierta con papel de horno y nivélalo. Tápalo con film transparente y déjalo enfriar en la nevera. Mientras tanto, calienta la nata en un cazo, añade el Grana Padano rallado y mezcla.

6. 6

   Prepara el relleno

   Añade el azafrán a la mezcla de nata y queso y remueve hasta que se disuelva por completo. Cocina a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que espese.

7. 7

   Forma el relleno

   Deja enfriar el relleno unos 15 minutos y, con dos cucharillas, forma 12 bolitas; colócalas en una bandeja con papel de horno. Cuando el arroz esté frío, toma una porción pequeña, aplástala en la palma y pon una bolita de relleno en el centro.

8. 8

   Cierra las croquetas

   Dobla el arroz alrededor del relleno y dale forma de croqueta. Repite con el resto para obtener 12 piezas. Bate los huevos con un poco de pimienta y pasa cada croqueta primero por el huevo y luego por el pan rallado.

9. 9

   Empana y calienta

   Comprueba que todas las croquetas queden bien cubiertas por todos sus lados y colócalas en una bandeja. Calienta el aceite de girasol en una cacerola alta hasta 170 °C.

10. 10

    Fríe y escurre

    Fríe pocas croquetas cada vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Cocínalas durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas; escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes.

¿Qué son las croquetas de arroz a los cuatro quesos?

Son croquetas de inspiración italiana hechas con arroz cocido al estilo risotto, en vez de con una masa de bechamel. Recuerdan a los arancini, las bolas de arroz rellenas típicas de Sicilia, aunque aquí el arroz se enriquece con varios quesos y lleva un centro cremoso de azafrán.

La combinación funciona porque el arroz frío se puede moldear y los quesos fundidos aportan sabor y cohesión. El relleno se prepara aparte para que cada croqueta tenga un corazón suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 14g de proteína, 29g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz y el pan rallado; el queso y el huevo aportan proteínas, mientras que los quesos, la nata y parte del aceite de fritura concentran la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña las croquetas con una ensalada abundante o verduras, en lugar de añadir otra guarnición rica en almidón.

El arroz y el caldo

Arroz Roma: un arroz de grano corto y almidonado ayuda a que la mezcla quede ligada y se pueda formar una vez fría. Tuéstalo unos minutos antes de empezar a añadir el caldo.

Caldo caliente: mantenerlo caliente ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme. Añádelo gradualmente y espera a que se absorba antes de incorporar más.

La mezcla de quesos

Quesos para fundir: el provolone y el Emmental se cortan en dados y se incorporan con el fuego apagado, junto con el Gorgonzola. Remueve hasta que se hayan fundido y el risotto quede bien mezclado.

Grana Padano: se añade a la nata para el relleno, donde contribuye a que la mezcla espese. El azafrán se incorpora después para que se distribuya por toda la crema.

Cómo conseguir un relleno cremoso

Cocción suave: calienta la nata con el queso y el azafrán a fuego lento durante 5-6 minutos. Remueve para evitar que se pegue y retírala cuando haya espesado.

Enfriado: deja reposar el relleno unos 15 minutos antes de formar las bolitas. Si está demasiado caliente o fluido, será más difícil colocarlo dentro del arroz.

El formado y el empanado

Capa de arroz: trabaja con el risotto ya frío y aplana una porción en la palma de la mano. Coloca la bolita de relleno en el centro y cubre todos sus lados con arroz antes de darle forma.

Rebozado completo: pasa cada croqueta por huevo y después por pan rallado, sin dejar zonas descubiertas. Esto ayuda a mantener el relleno dentro durante la fritura.

Fritura y punto

Temperatura del aceite: calienta el aceite de girasol a 170 °C y fríe pocas piezas a la vez. Añadir demasiadas puede hacer que la temperatura baje.

Dorado: en 3-4 minutos deberían quedar bien doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes, cuando el exterior aún esté crujiente y el interior cremoso.

Con qué servirlas

Una ensalada verde o unas verduras aliñadas aportan frescura y contrastan con el arroz y los quesos. También puedes servirlas como aperitivo, en porciones pequeñas, antes de un plato más ligero.

Si las presentas como plato principal, acompáñalas con verduras asadas o una ensalada de tomate. Sírvelas recién hechas para disfrutar mejor de su textura.

Notas y consejos

• Mantén el caldo caliente mientras cocinas el arroz.
• Deja que el risotto se enfríe bien antes de formar las croquetas para que sea más fácil de manejar.
• Forma las 12 bolitas de relleno antes de empezar a montar las croquetas.
• Humedece ligeramente las manos si el arroz se pega al formar las piezas.
• Fríe las croquetas en tandas pequeñas para conservar la temperatura del aceite.
• Comprueba que el aceite esté a 170 °C antes de empezar a freír.

Variaciones

• Otro queso azul: sustituye el Gorgonzola por otro queso azul de sabor similar.
• Hierbas frescas: añade perejil picado al arroz cuando incorpores los quesos.
• Ralladura de limón: incorpora un poco a la crema para aportar un matiz cítrico.
• Versión al horno: hornéalas hasta que estén doradas, teniendo en cuenta que el resultado será menos crujiente que frito.
• Acompañamiento vegetal: sirve las croquetas con verduras asadas para una comida más completa.

Errores comunes

• Arroz aún caliente: cuesta más moldearlo; enfríalo en la nevera antes de formar las croquetas.
• Relleno demasiado líquido: puede escaparse al freír; cocínalo hasta que espese y deja que se enfríe.
• Centro sin cubrir: el relleno puede salir; envuélvelo por completo con una capa uniforme de arroz.
• Empanado irregular: las zonas descubiertas pueden abrirse; cubre cada pieza bien con huevo y pan rallado.
• Demasiadas piezas a la vez: el aceite pierde temperatura; fríe pocas croquetas por tanda.
• Aceite demasiado caliente: el exterior puede dorarse antes de que se caliente el interior; controla que esté a 170 °C.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas cocinadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 2-3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; el microondas las dejará más blandas.

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