Arroz con leche con frutas rojas

Ingredientes

• 150 gArroz para risottos
• 500 gLeche entera
• 100 gAzúcar
• 50 gFresas
• 50 gArándanos
• 50 gFrambuesas
• 60 gAzúcar

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   Pon la leche y los 100 g de azúcar en un cazo y remueve. Calienta hasta que la mezcla esté a punto de hervir y añade el arroz.

2. 2

   Cuece el arroz

   Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo, hasta que el arroz haya absorbido la leche y quede cremoso. Reparte la mezcla en 4 vasitos de 190 ml de capacidad y mételos en el frigorífico para que se enfríen y cuajen.

3. 3

   Prepara la fruta

   Lava las fresas y córtalas en trozos, ajustando el tamaño según sean pequeñas o grandes. Ponlas en un cazo con los arándanos, las frambuesas y los 60 g de azúcar.

4. 4

   Cuece y sirve

   Cocina la fruta a fuego medio durante unos 10 minutos. Saca los vasitos del frigorífico y reparte la salsa por encima.

¿Qué es el arroz con leche?

El arroz con leche es un postre de arroz cocido en leche y endulzado, presente en distintas tradiciones culinarias. Esta versión lo sirve frío y añade una salsa de frutos rojos para aportar contraste.

El arroz para risottos libera almidón durante la cocción, lo que ayuda a conseguir una textura cremosa sin añadir otros espesantes. La fruta cocinada aporta un contrapunto jugoso y ligeramente ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 388 calorías, 7g de proteína, 84g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y de los 160 g de azúcar; la leche aporta proteínas y parte de la grasa, mientras que las frutas suman hidratos y fibra. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

El arroz y la leche

Arroz: la variedad para risottos es adecuada para una preparación cremosa; remueve mientras se cuece para evitar que se pegue al fondo.

Leche: la leche entera da cuerpo al postre. Calienta la mezcla con el azúcar hasta que esté a punto de hervir antes de incorporar el arroz.

La cocción lenta

Fuego suave: mantén una cocción tranquila durante unos 30 minutos y remueve con frecuencia. Si el fuego es demasiado alto, la leche puede pegarse antes de que el arroz esté hecho.

Punto: el arroz debe quedar tierno y haber absorbido la leche, con una mezcla cremosa. Al enfriarse en los vasitos, se asentará y ganará consistencia.

La salsa de frutos rojos

Fresas: lávalas y córtalas en trozos para que se integren con el resto de la fruta durante la cocción.

Cocción: cuece fresas, arándanos, frambuesas y azúcar a fuego medio unos 10 minutos. La fruta se ablanda y suelta jugo; retírala del fuego cuando tenga aspecto de salsa.

Enfriado y montaje

Vasitos: reparte el arroz aún caliente entre los 4 recipientes de 190 ml y refrigéralos para que se enfríen y cuajen. El tiempo de frío no está especificado, así que comprueba que estén fríos antes de añadir la cobertura.

Acabado: añade la salsa sobre los vasitos una vez que el arroz esté frío. Puedes servirlos directamente desde el frigorífico.

Cómo servirlo

Estos vasitos funcionan como postre individual y no necesitan acompañamiento. Para un final más completo, sírvelos después de una comida sencilla y deja que la frescura de la fruta contraste con la base cremosa.

Si preparas la salsa con antelación, puedes mantenerla aparte y ponerla sobre el arroz justo antes de servir. Así se conserva bien definido el contraste entre las dos capas.

Notas y consejos

• Remueve con regularidad para que el arroz no se adhiera al fondo del cazo.
• Mantén el fuego bajo mientras el arroz absorbe la leche.
• Corta las fresas en trozos pequeños si son grandes para que se cuezan de manera uniforme.
• Reparte la base en los vasitos mientras aún se puede verter con facilidad.
• Deja que los vasitos se enfríen en el frigorífico antes de cubrirlos con la salsa.

Variaciones

• Fruta de temporada: sustituye parte de los frutos rojos por otra fruta blanda que se pueda cocer.
• Salsa con trozos: reduce un poco el tiempo de cocción para conservar más textura en la fruta.
• Salsa más lisa: aplasta ligeramente la fruta en el cazo durante la cocción.
• Menos dulce: reduce el azúcar de la salsa y prueba la fruta al final para ajustar el punto.
• Presentación en fuente: sirve el arroz en un recipiente grande y reparte la salsa por encima.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche puede pegarse; cocina a fuego lento y remueve a menudo.
• Remover poco: el arroz puede quedarse adherido al fondo; pasa la cuchara por la base del cazo con regularidad.
• Arroz aún duro: continúa la cocción suave hasta que esté tierno y haya absorbido la leche.
• Salsa poco cocida: prolonga la cocción a fuego medio hasta que la fruta se ablande y suelte jugo.
• Añadir la salsa con la base caliente: espera a que los vasitos estén fríos para mantener las capas diferenciadas.

Cómo conservarla

Guarda los vasitos tapados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Se sirven fríos; no es necesario recalentarlos.

Preguntas frecuentes