Pasta en caldo de carne

Ingredientes

• Orzo 320 g
• Carne de res músculo 400 g
• Cebollas blancas 1
• Apio 1 tallo
• Zanahorias 1
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 30 g
• Concentrado de tomate 1 cuchara
• Laurel 1 hoja
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta en caldo de carne, primero corta la carne en trozos 1 y haz lo mismo con las verduras. Vierte la carne en una olla grande con abundante agua fría 2 , luego añade el apio 3 .

2. 2

   Añade también la zanahoria 4 , la cebolla 5 y aromatiza con una hoja de laurel 6 .

3. 3

   Completa con el concentrado de tomate 7 , que dará al caldo un color cálido y un sabor más redondeado. Lleva a ebullición y cocina desde ese momento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, elimina con una espumadera la espuma que se forma en la superficie 8 : es un paso importante para obtener un caldo más claro, delicado y fácil de digerir. Solo en la última media hora ajusta la sal 9 , así el sabor quedará equilibrado y no correrás el riesgo de obtener una sopa demasiado salada.

4. 4

   Cuando la carne esté blanda y bien cocida, escúrrela y déjala enfriar, reservando el caldo y las verduras. Una vez que se haya enfriado, desmecha la carne con las manos o desmenuza groseramente 10 11 . Mientras tanto, tritura las verduras cocidas con una batidora de mano 12 .

5. 5

   Debes obtener una crema suave y aterciopelada 13 . Si el caldo es muy abundante, puedes eliminar una parte, luego vierte la pasta directamente en la olla después de llevarlo a ebullición 14 y cocina durante el tiempo indicado en el paquete. Hacia el final de la cocción, agrega la crema de verduras 15 .

6. 6

   Añade también la carne desmechada 16 y mezcla todo. Con el fuego apagado, completa con un hilo de aceite 17 y mezcla bien 18 , ajustando la consistencia con más caldo al gusto.

7. 7

   Por último, añade el Parmigiano Reggiano rallado 19 y mezcla una última vez 20 . ¡Sirve inmediatamente tu pasta en caldo de carne 21 !