Pasta con crema de espinacas y panceta crujiente

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Guanciale 100 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Espinacas frescos 300 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con crema de espinacas y panceta crujiente, como primer paso, sofreíd el diente de ajo junto con el aceite en una sartén grande. Luego agregad las espinacas 1 y cubrid con una tapa 2 . Cocinad durante unos 5 minutos y después salpimentad 3 .

2. 2

   Continuad la cocción unos minutos más sin la tapa para que se evapore bien el líquido 4 , luego dejad enfriar un poco. Transferid las espinacas al vaso de una batidora 5 y añadid el Parmigiano Reggiano rallado 6 .

3. 3

   Batid con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea 7 . Reservad. Poned al fuego una olla llena de agua para cocinar la pasta y añadid sal 8 ; en cuanto hierva, sumergid los espaguetis 9 .

4. 4

   Mientras la pasta se cuece, ocupáos de la panceta: cortadla en tiras y luego ponedla en una sartén caliente 11 . Cocinad a fuego medio sin añadir grasa 11 . Cuando esté bien dorada, escurridla 12 .

5. 5

   Pasad la panceta a una bandeja con papel de cocina 13 . Verted la crema de espinacas en la misma sartén que habéis usado para cocinar las espinacas 14 . Agregad un cazo de agua de cocción de la pasta y mezclad para diluirla 15 .

6. 6

   Escurrid la pasta al dente y pasadla directamente al condimento 16 . Si es necesario, añadid más agua del cazo 17 y saltead bien todo 18 .

7. 7

   Emplatad 19 condimentando con abundante crema de espinacas 20 , luego completad con las tiras de panceta. ¡Vuestra pasta con crema de espinacas y panceta crujiente está lista para servirse 21 !