Canapé

Ingredientes

• 130 gGambas
• 1 dienteAjo
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• 50 gQueso fresco para untar
• cantidad suficientePimienta negra
• cantidad suficienteAlbahaca (opcional)
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficienteCebollino
• 60 gQueso fresco para untar
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• 90 gPan de molde
• 1 rebanadaJamón cocido
• 40 gSalmón ahumado
• cantidad suficienteAlbahaca
• 1Ralladura de limón
• cantidad suficientePimienta negra
• 8 rodajitasCalabacines
• cantidad suficienteCebollino para decorar
• cantidad suficienteAlbahaca
• 5Pepinos mini
• 5Gambas (con la cola)
• 4Tomates cherry
• 2 rebanadas cortadas en cuartosSalami
• 1 rebanadaJamón serrano
• 1 aceituna cortada en rodajasAceitunas negras
• 150 gPan de centeno
• 10 rodajitasCalabacines
• 30 gMayonesa

Preparación

1. 1

   Prepara las cremas

   Para la crema de hierbas, tritura 60 g de queso fresco para untar con cebollino hasta obtener una mezcla espesa; ajusta de sal y pimienta si hace falta. Para la crema de gambas, lava, limpia y pela las gambas. Dora un diente de ajo con un poco de aceite en una sartén antiadherente.

2. 2

   Tritura las gambas

   Cocina las gambas en la sartén durante unos minutos a fuego alto. Cuando estén hechas, tritúralas con 50 g de queso fresco para untar, unas hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto, hasta conseguir una crema densa.

3. 3

   Prepara el salmón

   Corta un calabacín en rodajas finas y ásalas unos minutos, hasta obtener 18 rodajas. Retira la piel del limón con un pelador y córtala en juliana fina. Corta el salmón en tiras de 1,5 cm de ancho y 7-8 cm de largo y enróllalas para darles forma de rosa. Quita la corteza al pan de molde y corta cinco formas con un cortapastas de 5 cm.

4. 4

   Monta el salmón

   Pon la crema de cebollino en una manga pastelera con boquilla de estrella y forma un rosetón sobre cada pieza de pan. Añade una rodaja de calabacín asado a cada una, usando cinco en total, y coloca encima una rosa de salmón. Termina con un hilo de cebollino y piel de limón.

5. 5

   Corta el jamón

   Con un cortapastas en forma de flor, corta cinco piezas de pan de molde y cinco piezas de jamón cocido. Parte por la mitad tres rodajitas de calabacín asado.

6. 6

   Monta el jamón

   Pon un rosetón de crema de hierbas sobre cada pieza de pan; si lo prefieres, puedes usar la crema de gambas. Añade una pieza de jamón, otro rosetón de crema y media rodajita de calabacín para decorar.

7. 7

   Prepara las gambas

   Retira la corteza del pan de centeno y corta cinco formas con un cortapastas de 5 cm. Parte dos tomates cherry en cuartos. Pon la crema de gambas en una manga pastelera y decora las piezas de pan. Coloca una gamba con cola, cocinada previamente un par de minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, y remata con un cuarto de tomate y una hoja de albahaca.

8. 8

   Monta el calabacín

   Parte por la mitad las diez rodajitas de calabacín asado que hayan sobrado. Decora los discos de pan de centeno con crema de gambas y coloca encima las rodajas de calabacín en forma de flor y una hoja de albahaca.

9. 9

   Prepara el jamón serrano

   Corta el jamón serrano en tiras y enróllalas para formar pequeñas flores. Parte en cuartos dos tomates cherry. Retira la corteza del pan de centeno y corta cinco rectángulos de unos 5 cm de largo, aprovechando también los restos de pan de la preparación anterior. Pon un rosetón de crema de hierbas sobre cada pieza y termina con una flor de jamón, un trozo de tomate y una hoja de albahaca.

10. 10

    Monta el salami

    Corta las rebanadas de salami en cuartos y prepara cinco rectángulos de pan de centeno como antes, aprovechando los restos. Corta una aceituna en rodajas finas y pon la mayonesa en una manga pastelera. Añade mayonesa sobre cada pieza de pan, coloca un cuarto de salami enrollado y termina con un pepino mini y una rodaja de aceituna.

¿Qué son los canapés?

Los canapés son pequeños bocados montados sobre una base de pan y cubiertos con cremas y otros ingredientes. La tradición de servirlos como aperitivo se extendió por Europa, y su formato admite combinaciones distintas en una misma bandeja.

Esta versión propone varios acabados con pan de molde y de centeno. Las cremas de hierbas y gambas sirven de hilo conductor, mientras que las formas cortadas y las guarniciones hacen que cada pieza tenga un aspecto propio.

Las dos cremas

Crema de hierbas: el queso fresco para untar triturado con cebollino debe quedar espeso, para poder formar rosetones con la manga. Prueba y ajusta la sal y la pimienta antes de montar los bocados.

Crema de gambas: dora el ajo en aceite y cocina las gambas a fuego alto durante pocos minutos. Tritúralas con el queso fresco y la albahaca hasta que la mezcla quede densa y fácil de dosificar.

El calabacín asado

Rodajas finas: procura cortarlas con un grosor similar para que se asen de manera uniforme. El método indica obtener 18 rodajas y reservar las que sobren después de montar los canapés de salmón.

Punto: ásalas solo unos minutos, hasta que estén flexibles y tengan marcas ligeras. Si se ablandan demasiado, resultará más difícil colocarlas como flor o mantenerlas sobre el pan.

Formas y bases de pan

Pan de molde: retira la corteza antes de recortar las formas para el salmón y el jamón cocido. El cortapastas de 5 cm permite obtener piezas pequeñas y regulares.

Pan de centeno: quita también la corteza y corta discos o rectángulos, según el canapé. Los recortes se aprovechan para las piezas posteriores, tal como indica el método.

Manga pastelera y montaje

Rosetones: utiliza una boquilla de estrella para la crema de cebollino y una manga para distribuir la de gambas. Si la crema está demasiado suelta, el dibujo perderá definición; tritúrala hasta que quede densa.

Orden: coloca primero la crema sobre el pan y añade después el ingrediente principal y la decoración. Monta con cuidado para no aplastar las formas de salmón, jamón o calabacín.

Organiza el tiempo

Preparación previa: las dos cremas y las rodajas de calabacín se pueden dejar listas antes de cortar y adornar el pan. Así, el montaje final se hace de forma más ordenada.

Justo antes de servir: monta los canapés una vez preparados los elementos, para que el pan conserve mejor su textura y las decoraciones se mantengan en su sitio.

Cómo servirlos

Bandeja variada: distribuye los distintos tipos de canapé juntos para ofrecer bocados de salmón, jamón, gambas, calabacín y salami. Alternar los colores ayuda a distinguir las combinaciones.

Acompañamiento: sírvelos como aperitivo junto a crudités o una ensalada sencilla, sin añadir otra preparación pesada que compita con los panes y las cremas.

Notas y consejos

• Deja las cremas con una textura espesa para que mantengan la forma al pasarlas por la manga.
• Corta el pan y las guarniciones antes de empezar el montaje para trabajar con más agilidad.
• Usa un cuchillo afilado para quitar la corteza sin romper las rebanadas.
• Reserva las rodajas de calabacín que sobren para los canapés de centeno.
• Comprueba la sal al final, ya que el salmón ahumado y los embutidos aportan sabor salado.
• Monta las piezas con delicadeza para que las decoraciones no aplasten la crema.

Variaciones

• Sin salmón: sustituye su rosa por una tira enrollada de jamón cocido.
• Más hierbas: añade albahaca a la crema de queso para un sabor herbal más marcado.
• Base integral: usa pan integral en lugar del pan de molde blanco.
• Toque cítrico: añade un poco más de piel de limón al canapé de salmón.
• Sin mayonesa: utiliza crema de hierbas en la pieza de salami.

Errores comunes

• Gambas demasiado hechas: cocínalas solo unos minutos a fuego alto para evitar que queden secas.
• Crema muy líquida: tritura hasta obtener una textura densa antes de usar la manga.
• Rodajas gruesas: córtalas finas para que el calabacín se ase y se pueda doblar con facilidad.
• Pan roto al cortar: retira la corteza con cuidado y utiliza un cortapastas limpio.
• Decoración aplastada: coloca los ingredientes delicadamente sobre los rosetones.
• Montaje demasiado pronto: prepara las piezas cerca del momento de servir para evitar que el pan pierda textura.

Cómo conservarla

Guarda las cremas y las gambas cocinadas en recipientes cerrados en la nevera y consúmelas en un máximo de 1-2 días. Los canapés ya montados es mejor servirlos el mismo día; no se recomienda congelarlos ni recalentar las piezas montadas.

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