Salmón en escabeche con juliana de verduras

Ingredientes

• Filete de salmón 500 g
• Agua 300 ml
• Vino blanco seco 120 ml
• Vinagre de vino blanco 80 ml
• Zanahorias 1/2
• Cebollas rojas 1/2
• Apio 1 tallo
• Pimienta negra en grano cantidad suficiente
• Pimienta rosa en grano cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

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   Para realizar el salmón en escabeche asegurate de haber comprado salmón noruego; de lo contrario, se recomienda congelarlo al menos 96 horas a -18 grados y luego descongelarlo para usarlo en la receta. Entonces toma la cebolla, pélala y divídela a la mitad, coloca la parte plana de una mitad sobre una tabla de cortar y córtala a lo largo 1 . Lava bien el apio bajo el agua corriente y elimina las hojas externas, las laterales y las de la parte superior. Elimina la membrana filamentosa externa con un pelador de patatas. Divide el apio a la mitad y córtalo en tiras finas 2 . Pela la zanahoria, luego córtala en tiras delgadas a lo largo 3 .

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   Prepara el escabeche: en un recipiente grande vierte el agua 4 , el vinagre de vino blanco 5 y el vino blanco seco 6 , sala,

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   añade la pimienta rosa y la pimienta negra en grano 7 y vierte en la marinada las verduras cortadas en tiras: el apio 8 , la zanahoria 9

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   y la cebolla 10 , mezcla con una cuchara de madera para que los ingredientes se impregnen de sabor. Ahora ocupaos del salmón: es fundamental que el salmón sea fresco y sobre todo asegurate con tu proveedor que ha sido "abatido", es decir, congelado a la temperatura correcta. Limpia el filete eliminando las espinas con unas pinzas de cocina 11 y luego corta el salmón en tiras delgadas 12 .

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   Vierte los bocados de salmón en el escabeche 13 , cubre el recipiente con papel film transparente 14 . Deja marinar el salmón en el frigorífico al menos 2 horas. Pasado el tiempo necesario, el pescado habrá absorbido los aromas de la marinada y podréis disfrutar de vuestro salmón en escabeche con juliana de verduras 15 .