Risotto con setas secas

Ingredientes

• Arroz para risottos 320 g
• Setas secas 45 g
• Caldo vegetal 1 1/2 l
• Grana Padano DOP 50 g
• Mantequilla 40 g
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el risotto de setas secas, primero preparad el Caldo de verduras siguiendo nuestra receta. Mientras tanto, poned las setas secas en un bol con abundante agua tibia y dejadlas en remojo durante al menos 20 minutos 1 . Pasado este tiempo, escurrid las setas 2 y agregad el agua del remojo al caldo vegetal 3 , después de haberla filtrado a través de un colador de malla fina (alternativamente, podéis usar una gasa).

2. 2

   Verted el arroz en una cacerola con un poco de aceite caliente 4 , salpimentad ligeramente 5 y tostádlo durante 3-4 minutos a fuego medio-bajo, removiendo continuamente. Empezad a cocinar el arroz mojándolo con un cucharón de caldo a la vez; esperad a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente 6 .

3. 3

   Añadid las setas 7 y continuad con la cocción del arroz 8 . Cuando el arroz esté cocido (tomará unos 20 minutos), apagad el fuego y mantecad con la mantequilla 9 .

4. 4

   Añadid también el Grana Padano DOP rallado 10 y mezclad bien para amalgamar todo, luego aromatizad con algunas hojitas de tomillo 11 y con una pizca de pimienta negra. ¡Vuestro risotto de setas secas está listo para ser servido 12 !