Tarta salada de radicchio y gorgonzola

Ingredientes

• 2 rollosmasa de hojaldre redonda
• 300 gradicchio, limpio
• 200 ggorgonzola
• 100 gspeck
• 100 gleche entera
• 15 gaceite de oliva virgen extra
• 50 gvino tinto
• 1huevo mediano
• al gustosal fina
• al gustopimienta negra
• 50 gnueces
• 1yema de huevo

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Retira la base y las hojas exteriores del radicchio y córtalo fino. Corta el speck en tiras de aproximadamente 0,5 cm.

2. 2

   Saltea el relleno

   Calienta el aceite en una sartén y dora el speck a fuego medio durante unos minutos. Añade el radicchio lavado y escurrido, cocínalo 1 minuto para que coja sabor y vierte el vino tinto mientras subes el fuego.

3. 3

   Reduce el vino

   Remueve hasta que se evapore el vino; tardará 5-6 minutos. Apaga el fuego y deja que la mezcla se temple. Mientras tanto, pon el huevo y la leche en un bol.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Bate el huevo con la leche y añade el gorgonzola en trozos, el radicchio, sal, pimienta y las nueces desmenuzadas con las manos.

5. 5

   Prepara la base

   Mezcla bien el relleno y resérvalo. Desenrolla una masa de hojaldre y corta 8 tiras de 1 cm de ancho. Coloca el segundo rollo en un molde de 24 cm y vierte dentro la mezcla.

6. 6

   Forma la red

   Dispón las primeras 4 tiras de hojaldre en una dirección. Levanta la segunda y la cuarta, coloca una tira en vertical y vuelve a bajarlas.

7. 7

   Cierra y hornea

   Levanta las tiras horizontales que habías dejado abajo y coloca otra tira en vertical. Repite el proceso hasta formar una red, dobla los bordes hacia dentro y pincélalos con la yema. Hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 35 minutos. Deja que la tarta se temple antes de servirla.

¿Qué es la tarta de radicchio y gorgonzola?

Es una tarta salada de hojaldre con un relleno de queso azul, radicchio cocinado y speck. El radicchio es una variedad de achicoria muy presente en la cocina del norte de Italia, y aquí su amargor contrasta con el carácter intenso y cremoso del gorgonzola.

La base de hojaldre y la cubierta en forma de red hacen que el relleno quede dentro mientras la superficie se dora. Las nueces aportan un contrapunto crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 15g de proteína, 34g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del hojaldre, mientras que la grasa se concentra en la masa, el gorgonzola, el speck y las nueces. El queso, el speck y el huevo aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o verduras.

El radicchio y el speck

Radicchio: retira las hojas exteriores y córtalo fino para que se cocine de forma uniforme y se reparta bien en el relleno.

Speck: córtalo en tiras de unos 0,5 cm y dóralo primero en el aceite. Así aporta sabor a la grasa de cocción antes de incorporar la verdura.

Cómo cocinar el relleno

Vino: añádelo después de que el radicchio haya tomado sabor y sube el fuego para facilitar su evaporación. Remueve y espera los 5-6 minutos indicados, hasta que no quede vino líquido en la sartén.

Templado: deja que la mezcla pierda calor antes de incorporarla al huevo y la leche. Así se integra con el queso sin añadirla todavía caliente al bol.

El equilibrio del queso

Gorgonzola: córtalo en trozos para distribuirlo por el relleno. Su sabor marcado combina con el punto amargo del radicchio y el toque salado del speck.

Nueces: desmenúzalas con las manos para que queden trozos de distintos tamaños. Prueba el relleno antes de añadir sal, ya que el queso y el speck ya aportan salinidad.

Cómo tejer el hojaldre

Tiras: corta 8 tiras de 1 cm y colócalas primero en una misma dirección. Levanta tiras alternas para pasar cada tira vertical por encima y por debajo.

Bordes: al terminar la red, dobla el hojaldre sobrante hacia dentro y pincela con la yema. Trabaja con cuidado para no presionar demasiado el relleno ni rasgar las tiras.

Punto de horneado y servicio

Horneado: usa el horno estático precalentado a 180 °C y cuenta unos 35 minutos. La tarta está lista cuando el hojaldre se ve dorado y bien cocido.

Reposo: espera a que esté tibia antes de cortarla. El relleno se asentará y las porciones serán más fáciles de servir.

Con qué acompañarla

En una cena, sirve una porción con una ensalada de hojas verdes aliñada con vinagreta para aportar frescor. También puede cortarse en porciones pequeñas para un aperitivo.

Si la sirves como plato principal, acompáñala con verduras asadas o una ensalada sencilla, sin añadir otro acompañamiento muy pesado.

Notas y consejos

• Escurre bien el radicchio lavado para evitar añadir humedad innecesaria al relleno.
• Deja templar el radicchio y el speck antes de mezclarlos con el huevo y la leche.
• Si el speck y el gorgonzola son muy salados, añade la sal poco a poco.
• Mantén el hojaldre frío mientras preparas el relleno para que sea más fácil de manipular.
• Deja reposar la tarta hasta que esté tibia antes de cortarla.

Variaciones

• Sin speck: omítelo para una versión sin carne y sazona el relleno al gusto.
• Otro queso azul: sustituye el gorgonzola por otro queso azul de intensidad parecida.
• Nueces tostadas: tuéstalas ligeramente antes de desmenuzarlas para realzar su sabor.
• Toque de pera: añade pera en dados pequeños al relleno para un contraste dulce.
• Hierbas aromáticas: incorpora unas hojas de tomillo para un matiz herbal.

Errores comunes

• Radicchio demasiado húmedo: escúrrelo bien después de lavarlo para que el relleno no quede acuoso.
• Vino sin reducir: deja que se evapore durante los 5-6 minutos indicados antes de apagar el fuego.
• Mezcla demasiado caliente: espera a que el radicchio se temple antes de añadirlo al huevo.
• Relleno muy salado: prueba antes de salar, porque el speck y el gorgonzola ya tienen sabor salino.
• Tiras rotas: manipula el hojaldre con suavidad y pasa las tiras alternando por encima y por debajo.
• Corte prematuro: deja que la tarta se temple para que el relleno se asiente antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes para recuperar mejor el crujiente del hojaldre.

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