Ensalada de patatas con achicoria y queso feta
La ensalada de patatas con achicoria y feta es una receta vegetariana para disfrutar a temperatura ambiente, ¡ideal como táper invernal o plato único!
Ingredientes
- Patatas nuevas 1 kg
- Achicoria 350 g
- Feta 200 g
- Piñones 25 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Vinagre de manzana 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
- 1
Para preparar la ensalada de patatas con achicoria y feta, primero cuece las patatas empezando con agua fría durante unos 30-40 minutos, hasta que estén lo suficientemente blandas para pincharlas con un tenedor 1 . Mientras tanto, vierte los piñones en una sartén 2 y tuéstalos durante un par de minutos 3 , luego resérvalos.
- 2
Una vez cocidas, escurre las patatas y déjalas enfriar 4 . Mientras tanto, limpia la achicoria de los tallos más duros 5 y corta las hojas groseramente, luego lávalas bajo agua corriente. Corta el feta en cubos 6 .
- 3
Vierte el aceite en un bol pequeño, luego añade la sal, la pimienta 7 y el vinagre de manzana 8 . Emulsiona bien y resérvalo 9 .
- 4
Cuando las patatas se hayan enfriado, quita la piel y córtalas en cubos de aproximadamente 3-4 cm 10 . Transfiere los cubos de patatas a un bol grande 11 , luego añade la achicoria que habrás escurrido y secado 12 .
- 5
Añade también el feta 13 y los piñones tostados. Finalmente, adereza con el aderezo 14 . Mezcla delicadamente y ¡sirve tu ensalada de patatas con achicoria y feta 15 !
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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