Espirales de patata

Ingredientes

• Patatas amarillas 650 g
• Huevos 1
• Yemas 1
• Harina 00 50 g
• Mejorana cantidad suficiente
• Sal de Maldon cantidad suficiente
• Aceite de girasol frío 100 g
• Leche entera 50 g
• Pimientos secos 20 g
• Zumo de limón 1/2
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las espirales de patata, primero cuece las patatas comenzando con agua fría, durante unos 30-40 minutos hasta que estén blandas 1 . Mientras tanto, prepara la mayonesa con los pimientos secos: en una jarra vierte la leche y el aceite de girasol frío 2 , luego añade sal 3 .

2. 2

   Sumerge la batidora de mano 4 y bate a velocidad media hasta que la mezcla se haya espesado. En este punto, añade el zumo de limón 5 y bate de nuevo durante unos segundos 6 .

3. 3

   Incorpora los pimientos secos desmenuzados 7 , bate de nuevo para mezclar 8 y reserva la mayonesa obtenida 9 .

4. 4

   Escurre las patatas cocidas, presiona aún calientes con el prensapatatas 10 y recoge el puré en un bol 11 . Sazona con las hojitas de mejorana fresca 12 .

5. 5

   Añade el huevo entero 13 y la yema, luego vierte la harina 14 y sala 15 .

6. 6

   Mezcla la masa hasta que esté homogénea 16 , luego transfiérela a una manga pastelera con boquilla de 12 o 13 mm 17 . Corta cuadraditos de papel de horno de 10x10 cm y exprime la masa desde el centro 18 .

7. 7

   Debes formar espirales 19 . Calienta el aceite de girasol en un cazo y, una vez alcance los 180°, sumerge los cuadrados de papel con las espirales 20 , luego con unas pinzas elimina el papel 21 . Fríe pocos a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite.

8. 8

   Una vez que las espirales estén doradas de forma uniforme, escúrrelas 22 sobre una bandeja forrada con papel de horno y añade sal al gusto con la sal maldon 23 . ¡Las espirales de patata están listas para disfrutar con la mayonesa de pimientos secos 24 !